Mätimousse suolakurkulla: vaahdotettu smetana, lohenmäti ja ruohosipuli

Mätimousse on kuohkeaksi vaahdotettua smetanaa, johon sekoitetaan suolakurkkua, ruohosipulia ja lohenmätiä. Tämä mätimousseresepti perustuu helsinkiläisen Passio Diningin keittiön versioon: ravintolan kokki näyttää alla olevalla videolla, miten mousse valmistuu, ja me olemme mitoittaneet määrät kotikeittiöön sopiviksi. Valmista tulee kymmenessä minuutissa.

Mitä mätimousse on?

Mätimousse on kuohkea tahna, joka syntyy vaahdotetusta smetanasta, suolakurkusta, ruohosipulista ja lohenmädistä. Mausteiksi riittävät suola ja mustapippuri. Mousse muistuttaa tuttua mätismetanaa, mutta vaahdottaminen tekee siitä kuohkeamman ja ilmavamman.

Ravintolan keittiössä mätimousse tehtiin piirakan lisukkeeksi tai päälliseksi sillä aikaa, kun piirakka kypsyi uunissa. Kymmenen minuuttia riittää.

Ainekset neljälle

Näin teet mätimoussen

Suolakurkut kuutioidaan ja valutetaan, smetana vaahdotetaan kuohkeaksi, ja ainekset sekoitetaan yhteen juuri ennen tarjoilua. Lohenmäti lisätään aina viimeisenä.

1. Leikkaa suolakurkut pieniksi kuutioiksi.
2. Nosta kuutiot siivilään ja anna niiden valua noin 10 minuuttia.
3. Vaahdota smetana kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi.
4. Sekoita joukkoon suolakurkkukuutiot ja ruohosipuli.
5. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja maista.
6. Käännä lohenmäti varovasti joukkoon ja koristele mousse lopuilla mädeillä.

Kuutioiden ei tarvitse olla täydellisen tasaisia. Pienet suolakurkkukuutiot sulautuvat mousseen ja antavat mukavan suutuntuman jokaisessa lusikallisessa. Suolakurkusta tulee jo jonkin verran suolaa, mutta mousse kaipaa maistettaessa yleensä silti ripauksen lisäsuolaa.

Miksi suolakurkut kannattaa valuttaa?

Mehevästä suolakurkusta irtoaa nestettä leikkaamisen jälkeen. Jos kuutiot lisätään smetanaan valuttamatta, mousse muuttuu vetiseksi eikä pidä rakennettaan. Kymmenen minuutin valutus siivilässä riittää.

Kurkkuliemi ei mene hukkaan. Se kannattaa ottaa talteen ja käyttää ruoanlaittoon: suolakurkkuliemen käytöstä ruoanlaitossa löydät lisää ideoita. Liemi sopii kastikkeisiin, marinadeihin ja moneen muuhun.

Mitä mätimoussen kanssa tarjotaan?

Mätimousse sopii suolaisen piirakan, ruisleivän ja keitettyjen tai uunissa paistettujen perunoiden kanssa. Se tekee tavallisesta ateriasta juhlavamman ilman suurta vaivaa.

Kokki muistuttaa, että piirakan voi tehdä myös valmiiseen piirakkapohjaan. Silloin koko ateria valmistuu nopeasti. Ruisleivän kanssa mousse toimii yhtä hyvin: ruisleipä suolakurkulla on klassinen yhdistelmä, johon mousse tuo uuden ulottuvuuden.

Mousse sopii myös juhlien tarjoilupöytään. Jos suunnittelet isompaa kokonaisuutta, katso ideoita kurkkumaistelulautaan: mätimousse sopii siihen muiden dippien rinnalle.

Myrttisen suolakurkut mätimousseen

Mätimousseen käytämme perinteisiä suolakurkkujamme, joiden pehmeän hapan maku taittaa smetanan täyteläisyyttä.

Myrttisen perinteiset suolakurkut valmistetaan valikoiduista avomaankurkuista perinteisellä maitohappokäymisellä vuosikymmeniä vanhaa reseptiä noudattaen. Kurkut eivät sisällä etikkaa tai lisättyä sokeria. Mausteina ovat kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri ja viinimarjanlehti. Löydät ne kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmähyllystä.

Jos et ole varma, mistä hyllystä etsiä, mistä Myrttisen kurkut löytyvät kertoo sen selkeästi. Tutustu myös stroganoffiin suolakurkuilla, joka on toinen Passio Diningin resepti sivustollamme.