Suolakurkkuliemessä marinoitu kana: rapea uunibroileri chilisuolakurkun liemellä

Suolakurkkuliemessä marinoitu kana on yksi helpoimmista tavoista saada broilerista todella mehevää ja maukasta. Liemi tekee työn puolestasi: anna sen vaikuttaa jääkaapissa, leivitä ja paista uunissa. Tässä reseptissä käytämme tyhjentyneen purkin tulisten chilisuolakurkkujen lientä, joka tuo broileriin suolaisuuden lisäksi chilin ja pippurin lämpöä. Lopputulos on rapea uunibroileri, joka häviää nopeasti lautaselta.

Miksi kanaa kannattaa marinoida suolakurkkuliemessä?

Suolakurkkuliemi maustaa lihan tehokkaasti kahdella tavalla. Liemen suola tunkeutuu lihaskudokseen ja pitää kosteuden sisällä paistamisen aikana. Liemen happamuus puolestaan avaa lihan pintaa niin, että maut pääsevät imeytymään syvemmälle. Suolakurkkuliemessä marinoitu kana pysyy siis paistaessa mehevänä, ei kuivu.

Chilisuolakurkkujen liemi tuo marinadiin vielä yhden kerroksen. Liemessä ovat samat mausteet kuin kurkuissa itsessään: chili ja pippuri. Ne jäävät lihaan hienona taustamakuna, joka ei polta mutta erottuu selvästi. Broilerin marinointi chilisuolakurkkuliemessä on siis samalla sekä maustamista että kosteuden hallintaa.

Valmista marinadilientä ei tarvitse erikseen sekoitella. Se on jo valmiina purkissa, odottamassa käyttöä.

Mistä liemi marinadiin?

Käytä liemi, kun purkin kurkut on syöty. Tämä on tärkeää: avatun purkin kurkkujen pitää pysyä kokonaan liemen peitossa, joten lientä ei kaadeta pois kesken purkin. Kun viimeinenkin kurkku on nautittu, purkissa on jäljellä täynnä makua oleva liemi, joka sopii täydellisesti marinadiksi.

Chilisuolakurkkuliemi on fermentoitua lientä, jossa ovat kaikki purkin mausteet tallessa. Se on suolaista, pehmeän hapokasta ja chilin verran tulista. Lisää tietoa suolakurkkuliemen käytöstä ruoanlaitossa löydät erillisestä artikkelista, jos haluat kokeilla lientä myös muissa ruoissa.

Ainekset neljälle

Alla olevat määrät riittävät neljälle. Resepti on suunniteltu broilerin rintafileille, koska ne leivittyvät tasaisesti ja kypsyvät uunissa nopeasti.

Marinointi

• 600 g broilerin rintafileetä
• 3 dl chilisuolakurkkujen lientä

Rapea kuori

• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 3 dl pankokorppujauhoja
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 2 rkl oliiviöljyä

Dippi

• 2 dl smetanaa
• 2 chilisuolakurkkua silppuna
• 1 rkl hienonnettua tilliä

Näin marinoit ja paistat kanan

Prosessi on suoraviivainen: marinoi, kuivaa, leivitä ja paista. Jokainen vaihe on tärkeä, jotta lopputulos on sekä mehevä sisältä että rapea päältä. Kuivaaminen marinoinnin jälkeen on erityisen oleellista: kostea pinta estää rapean kuoren muodostumista uunissa.

1. Halkaise fileet pituussuunnassa ohuemmiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
2. Laita kana kannelliseen astiaan ja kaada liemi päälle niin, että palat peittyvät. Marinoi jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta kana liemestä ja kuivaa palat talouspaperilla. Kaada käytetty marinadi pois.
4. Sekoita savupaprikajauhe ja valkosipulijauhe pankokorppujauhoihin. Kääntele palat ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi pankossa.
5. Nosta palat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja valuta päälle oliiviöljy.
6. Paista noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kana on kypsää läpikotaisin.
7. Sekoita dipin ainekset ja tarjoa kanan kanssa.

Kuoreen ei lisätä suolaa erikseen, koska chilisuolakurkkuliemi on jo maustanut lihan riittävästi marinoinnin aikana. Ylimääräinen suola tekisi lopputuloksesta liian suolaisen.

Kuinka kauan kanaa marinoidaan suolakurkkuliemessä?

Vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli jääkaapissa. Lyhyemmässä ajassa liemi ehtii maustaa pinnan, mutta pidemmällä marinoinnilla maku ulottuu lihan sisäosiin asti ja broilerin marinointi antaa parhaan tuloksen. Yön yli marinoitu broilerin rintafilee on selvästi mehevämpää kuin pikamarinoitu.

Kanan marinointi tehdään aina jääkaapissa, ei huoneenlämmössä. Käytetty marinadi kaadetaan pois heti, kun kana on nostettu liemestä. Samaa lientä ei käytetä uudelleen eikä tarjota kastikkeena, koska se on ollut kosketuksissa raa’an lihan kanssa.

Myrttisen chilisuolakurkkujen liemi on liian hyvää kaadettavaksi

Myrttisen tuliset chilisuolakurkut ovat perinteiset suolakurkkumme, joihin on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria. Valmistamme ne Vantaalla fermentoimalla, ilman etikkaa ja sokeria. Liemessä ovat samat mausteet kuin kurkuissa, myös chili ja pippuri. Kun kurkut on syöty, liemi jatkaa matkaa marinadiksi.

Chilisuolakurkut löytyvät kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmästä 500 g:n pakkauksessa. Fermentoitu liemi on sameaa ja pehmeän hapokasta, ei etikan terävää. Se sopii broilerin lisäksi myös dippikastikkeen pohjaksi, jos haluat kokeilla muutakin kuin tämän reseptin smetanadippiä.

Tutustu Myrttisen tulisiin chilisuolakurkkuihin ja löydä ne lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta.