Stroganoff suolakurkuilla: ravintolakokin klassikkoresepti!

Stroganoff on alun perin venäläinen kastikkeinen liharuoka, josta on tullut suomalaisen kotiruoan klassikko. Tässä versiossa ruskistettu jauhovoi, mausteilla haudutettu liemi ja suolakurkkujen liemi tekevät kastikkeesta syvän makuisen ja raikkaan yhtä aikaa.

Reseptin on kehittänyt Passio Dining, ja ravintolan kokki näyttää reseptin alla olevalla videolla koko valmistuksen voin sulattamisesta valmiiseen annokseen asti.

Ainekset viidelle

Näin valmistat stroganoffin

Stroganoffin kastike rakentuu ruskistetun jauhovoin varaan. Kun jauhovoi saa rauhassa värin ja liemi hautuu mausteiden kanssa, kastikkeesta tulee täyteläinen ilman kermaa.

1. Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Kypsennä jauhovoita sekoittaen, kunnes se saa ruskean värin.
2. Lisää lihaliemi ja Myrttisen kurkkuliemi vähitellen koko ajan vispaten, jotta kastikkeeseen ei jää paakkuja. Lisää maustepippurit, laakerinlehdet, mustapippurit sekä timjamin- ja rosmariininoksa ja anna kastikkeen hautua hiljalleen.
3. Leikkaa sisäpaisti kuutioiksi. Ruskista lihakuutiot kuumalla pannulla pienissä erissä, jotta pinta saa värin eikä liha ala keittyä omissa nesteissään.
4. Kuori ja hienonna shalottisipulit. Kuullota ne isossa kattilassa, lisää joukkoon tomaattipyree ja siirrä ruskistetut lihat samaan kattilaan.
5. Sekoita sinappi kastikkeeseen. Siivilöi kastike lihojen ja sipulien päälle, jolloin kokonaiset mausteet ja yrttioksat jäävät siivilään.
6. Anna stroganoffin hautua miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa. Kuutioi suolakurkut ja lisää ne lopuksi kattilaan yhdessä suolakurkkujen liemen kanssa.
7. Keitä uudet perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja viimeistele ne yrteillä.
8. Annostele stroganoff perunoiden kanssa ja nosta päälle nokare smetanaa tai crème fraîchea.

Vinkki: Suolakurkkujen liemi tuo kastikkeeseen raikasta happamuutta, joka tasapainottaa ruskistetun jauhovoin ja smetanan täyteläisyyttä. Reseptissä ei ole erikseen suolaa, koska lihaliemi ja kurkkuliemi suolaavat kastikkeen, joten maista ennen kuin lisäät suolaa. Samaa lientä kannattaa käyttää muussakin ruoanlaitossa, eikä sitä kannata kaataa pois.

Uudet perunat ovat Passio Diningin valinta stroganoffin kaveriksi. Muina vuodenaikoina keitetyt perunat tai perunamuusi sopivat lisukkeeksi yhtä hyvin. Stroganoff maistuu myös seuraavana päivänä. Säilytä se jääkaapissa ja kuumenna hyvin ennen tarjoilua.

Katso video: näin stroganoff valmistuu

Passio Diningin videolla näet, miten jauhovoi ruskistetaan, liha paistetaan ja kastike siivilöidään.

Myrttisen suolakurkut viimeistelevät stroganoffin

Stroganoff suolakurkuilla on juuri niin hyvä kuin sen kurkut. Myrttisen suolakurkut valmistetaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä, ilman etikkaa ja sokeria. Pehmeän hapan maku ja täyteläinen rakenne tekevät niistä täydellisen valinnan stroganoffiin, ja purkin liemi on yhtä tärkeä osa kastiketta kuin itse kurkut.

Myrttisen suolakurkut löydät lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta, aina kylmähyllystä. Kokeile samoja kurkkuja myös perunasalaattiin tai poronkäristykseen. Ne toimivat kaikkialla, missä tarvitaan rehellistä, perinteistä makua.