Juustoon ja pekoniin käärityt suolakurkut uunissa
Pekoniin käärityt suolakurkut ovat lämmin pikkusuolainen, jossa happaman kurkun ympärillä on sulavaa juustoa ja rapeaa pekonia. Lopputulos on suolainen, täyteläinen ja hieman rouhea suupala, joka sopii yhtä hyvin pikkujouluihin kuin tavalliseen illanistujaiseen. Parasta on, että nämä juustoon käärityt suolakurkut valmistuvat uunissa noin 20 minuutissa, joten ne eivät sido kokkia keittiöön koko iltaa.
Miksi suolakurkku, juusto ja pekoni sopivat yhteen?
Suolakurkun happamuus keventää juuston ja pekonin täyteläisyyttä. Hapan maku leikkaa rasvaisuuden, virkistää suulaen ja tekee jokaisesta suupalasta tasapainoisemman. Samaan aikaan juuston umami ja pekonin savuisuus antavat kurkulle syvyyttä, jota sillä ei yksinään olisi.
Minikurkut ovat tähän tarkoitukseen erityisen käteviä, koska ne ovat valmiiksi yhden suupalan kokoisia. Niitä ei tarvitse pilkkoa, ja jokainen pala on saman kokoinen. Jos pidät lämpimistä kurkkuherkuista, kannattaa tutustua myös friteerattuihin suolakurkkuihin, jotka ovat toinen suosittu tapa nauttia kurkkua lämpimänä.
Ainekset
Kokoa ainekset valmiiksi ennen kuin aloitat. Näillä määrillä saat noin 12 pekonikurkkua, mikä riittää alkupalaksi neljälle.
Kurkut
- 12 minikurkkua
- 12 ohutta juustoviipaletta
- 12 viipaletta pekonia
- cocktailtikkuja
Dippikastike
- 2 dl smetanaa
- 2 rkl hienonnettua tilliä
- 1 rkl suolakurkkulientä
- ripaus mustapippuria
Minikurkkujen tilalle sopivat perinteiset suolakurkut pituussuunnassa lohkoiksi leikattuina.
Näin teet pekoniin käärityt suolakurkut
Kurkut kuivataan, kääritään ensin juustoon ja sitten pekoniin, ja paistetaan uunissa rapeiksi. Järjestys on tärkeä: juusto menee ensin, pekoni päälle. Näin juusto sulaa pekonin sisällä eikä valu pellille.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla.
- Nosta kurkut liemestä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla.
- Kääri jokaisen kurkun ympärille juustoviipale.
- Kääri juuston päälle pekoniviipale tiukasti niin, että juusto jää kokonaan pekonin sisään.
- Kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla ja nosta pellille sauma alaspäin.
- Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes pekoni on rapeaa ja kypsää.
- Anna jäähtyä pari minuuttia ennen tarjoilua.
Sekoita dippikastikkeen ainekset sillä aikaa, kun kurkut ovat uunissa. Kastike paranee, jos se saa tekeytyä jääkaapissa muutaman minuutin ennen tarjoilua.
Uunissa paistetut suolakurkut tarjoillaan parhaiten lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Cocktailtikut helpottavat tarjoilua ja tekevät paloista siistejä sormisyötäviä.
Miten pekonista tulee rapeaa?
Kuivaa kurkut hyvin, kääri pekoni tiukasti ja jätä paloille tilaa pellillä. Nämä kolme asiaa ratkaisevat lopputuloksen.
- Märkä kurkku höyryttää pekonia sisältäpäin, joten kuivaus on tärkein vaihe koko reseptissä.
- Sauma alaspäin pitää käärön kiinni ja rapeuttaa pohjan samalla, kun pinta saa väriä.
- Kun palat eivät koske toisiinsa, kuuma ilma kiertää niiden ympärillä ja rapeutuminen on tasaista.
Juusto-pekonikurkut ovat valmiita, kun pekoni on selvästi ruskistunut ja kiinteä. Pekoni jatkaa rapeutumistaan vielä hetken uunista ottamisen jälkeen, joten älä paista liian pitkään.
Mitä dippiä pekonikurkuille?
Raikas smetana-tillidippi, jossa on ripaus suolakurkkulientä, on täydellinen pari näille pekonikurkuille. Suolakurkkuliemi tuo kastikkeeseen syvyyttä ja pientä hapokkuutta, joka leikkaa pekonin rasvaisuuden kauniisti. Lisää tietoa suolakurkkuliemen käytöstä kastikkeissa ja ruoanlaitossa löydät erillisestä artikkelista.
Tulisempi versio syntyy helposti: käytä kääröihin minikurkkujen sijaan tulisia chilisuolakurkkuja lohkoina. Chilin ja pekonin savuisuus toimii yhdessä erittäin hyvin, ja smetanadippi viilentää sopivasti. Pekonikurkut tarjoillaan parhaiten heti uunista, kun pekoni on vielä rapea.
Myrttisen minikurkut ja suolakurkut juhlapöydän paloihin
Minikurkkumme valmistetaan maitohappokäymisellä ja maustetaan reippaalla valkosipulilla ja tillillä. Ne löytyvät kaupan kylmähyllystä hedelmä- ja vihannesosastolta, ei säilykehyllyltä. Perinteiset suolakurkkumme fermentoidaan samalla maitohappokäymismenetelmällä ilman etikkaa ja sokeria, ja ne valmistetaan käsityönä Vantaalla.
Molemmat sopivat erinomaisesti juhlapöydän lämpimiin paloihin. Minikurkut säästävät aikaa, koska ne ovat valmiiksi oikean kokoisia. Perinteiset suolakurkut taas antavat hieman enemmän vapautta lohkojen koon suhteen. Kylmiin juhlapaloihin löydät lisää ideoita minikurkkujen cocktailpaloista.
Löydät Myrttisen minikurkut ja Myrttisen perinteiset suolakurkut lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta. Jos et ole varma, mistä ne löytyvät, katso tarkemmat ohjeet sivulta mistä Myrttisen kurkut löytyvät.