Tuliset chilisuolakurkut: mitä ne ovat ja mihin ne sopivat

Tuliset chilisuolakurkut ovat perinteiset suolakurkkumme, joihin on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria. Ne on fermentoitu maitohappokäymisellä ilman etikkaa ja sokeria, aivan kuten perinteiset suolakurkkumme. Tässä artikkelissa käymme läpi, miten tuliset chilisuolakurkut valmistetaan, kuinka tulisia ne ovat, miten ne eroavat etikkaan säilötyistä chilikurkuista, mihin niitä voi käyttää, mitä liemellä kannattaa tehdä ja miten niitä säilytetään oikein.

Mitä chilisuolakurkut ovat?

Chilisuolakurkut ovat perinteiset suolakurkkumme, joihin on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria. Kyseessä on uutuus, joka on nyt kaupoissa.

Pohja on täsmälleen sama kuin perinteisissä suolakurkuissamme: avomaankurkku, suolaliemi ja tutut mausteet: kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri ja viinimarjanlehti. Chili ja pippuri tulevat näiden rinnalle ja antavat kurkulle sen tunnusomaisen potkun.

Maku on suolakurkun suolainen ja pehmeän hapan perusmaku, johon chilin ja pippurin tulisuus tuo uuden ulottuvuuden. Suolakurkun happamuus ja tulisuus täydentävät toisiaan yllättävän hyvin.

Perinteisten suolakurkkujemme resepti on peräisin 1940-luvulta, jolloin herra Surojegin ryhtyi valmistamaan kurkkuja Helsingissä perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä. Chilisuolakurkku on tästä perinteestä versova uutuus, jossa sama valmistustapa kohtaa uuden maustekombinaation.

Miten tuliset chilisuolakurkut valmistetaan?

Valmistamme tuliset chilisuolakurkut Vantaalla fermentoimalla eli maitohappokäymisellä ilman etikkaa ja sokeria.

Maitohappokäyminen tarkoittaa prosessia, jossa maitohappobakteerit muuttavat kurkun omia sokereita maitohapoksi. Maitohappo nostaa liemen happamuutta ja antaa suolakurkulle sen tunnusomaisen pehmeän, pyöreän hapon. Tämä on täysin eri asia kuin etikalla säilöminen, jossa happamuus tulee ulkoapäin lisätystä etikkahaposta.

Chili ja pippuri ovat liemessä mukana mausteina muiden mausteiden rinnalla. Ne fermentoituvat yhdessä kurkkujen kanssa, jolloin tulisuus imeytyy kurkkuun koko valmistusprosessin ajan. Lisätietoa suolakurkkujen raaka-aineista ja valmistuksesta löydät erillisestä artikkelista.

Fermentoidut chilisuolakurkut sisältävät eläviä maitohappobakteereja, koska tuotetta ei pastöroida missään valmistuksen vaiheessa.

Chilisuolakurkkujen ainesosat

Tuliset chilisuolakurkkumme valmistetaan seuraavista ainesosista:

• Avomaankurkku
• Vesi
• Suola (3,5 %)
• Kruunutilli
• Valkosipuli
• Piparjuuri
• Viinimarjanlehti
• Mausteet (chili, pippuri)
• Säilöntäaine (natriumbentsoaatti)

Listassa ei ole etikkaa eikä sokeria.

Kuinka tulisia chilisuolakurkut ovat?

Kurkkuihin on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria, joten tulisuus tuntuu jokaisessa suupalassa.

Tarkkaa tulisuusastetta on vaikea ilmaista numeroina, koska tulisuuden kokemus on aina henkilökohtainen. Paras tapa tutustua makuun on maistaa ensin yksi pala sellaisenaan ja arvioida sitten, sopiiko tulisuus omaan makuun.

Jos tulisuus tuntuu voimakkaalta, sen voi tasapainottaa helposti. Smetana, kermaviili ja ranskankerma toimivat erinomaisesti, samoin juusto, peruna ja leipä. Rasvaiset ja tärkkelyksiset ruoat taittavat tulisuutta tehokkaasti.

Jos kaipaat miedomman maun kurkkua, löydät sen perinteisistä suolakurkuistamme, joissa on sama pehmeän hapan suolakurkun maku ilman tulisuutta.

Chilisuolakurkku vai chilikurkku: mikä ero?

Chilisuolakurkku on fermentoitu suolaliemessä ilman etikkaa ja sokeria. Kotitekoiset chilikurkut säilötään yleensä etikkaliemessä, johon lisätään sokeria.

Tämä valmistustapojen ero näkyy suoraan maussa. Etikka ja sokeri antavat etikkaan säilötylle chilikurkulle makeahappaman maun, joka on terävä ja pistävä. Fermentoitu chilisuolakurkku on suolainen ja pehmeän hapan: happamuus on pyöreämpää ja monimutkaisempaa, koska se syntyy käymisprosessissa eikä tule lisätystä etikasta.

Myös maustekurkku on etikkasäilöke, ja sen maku poikkeaa fermentoidusta suolakurkusta samalla tavalla. Suolakurkun ja maustekurkun ero on hyvä tuntea, jotta osaa valita oikean tuotteen oikeaan käyttötarkoitukseen.

Alla oleva taulukko kokoaa tärkeimmät erot yhteen:

Ominaisuus	Chilisuolakurkku	Perinteinen suolakurkku	Etikkaan säilötty chilikurkku
Valmistustapa	Fermentointi suolaliemessä	Fermentointi suolaliemessä	Säilöntä etikkaliemessä
Maitohappokäyminen	Kyllä	Kyllä	Ei
Etikka	Ei	Ei	Kyllä
Sokeri	Ei	Ei	Yleensä kyllä
Mausteet	Kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri, viinimarjanlehti, chili, pippuri	Kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri, viinimarjanlehti	Vaihtelee ohjeen mukaan
Maku	Suolainen, hapan ja tulinen	Suolainen ja pehmeän hapan	Makeahappaman etikkainen

Mihin chilisuolakurkut sopivat?

Chilisuolakurkut sopivat kaikkialle, missä suolakurkku muutenkin sopii. Ja kaikkialle, missä ruokaan kaivattaisiin hieman enemmän potkua.

Burgereihin, hodareihin ja voileipiin

Chilisuolakurkku on erinomainen valinta burgeriin, jossa se tuo happamuuden lisäksi tulisuutta. Kokeile sitä viipaleina seuraavaan smash burgeriin perinteisen suolakurkun sijaan. Silputtuna chilisuolakurkku sopii myös hodarin päälle, jolloin se antaa tuttuun grilliherkkuun uuden kierteen. Kokeile sitä myös grillikauden hodariin tai yksinkertaisesti ruisleivälle juuston kanssa.

Tacoihin ja tortilloihin

Chilisuolakurkku toimii loistavasti tacojen täytteenä kuutioituna tai silputtuna. Sen happamuus ja tulisuus tuovat terävää kontrastia jauhelihalle, kanalle ja kasvistäytteille. Marinoitu punasipuli sopii hyvin rinnalle, ja yhdessä ne tekevät tacosta maukkaan kokonaisuuden. Inspiraatiota saat tacojen täytteisiin tutustumalla reseptiimme, jonka voi helposti sovittaa chilisuolakurkkujen kanssa.

Keittoihin ja patoihin

Fermentoidut chilisuolakurkut sopivat erinomaisesti keittoihin ja patoihin, joissa suolakurkku on perinteisesti ollut tärkeä ainesosa. Soljankaan ja stroganoffiin chilisuolakurkut tuovat tavallista enemmän tulisuutta, mikä sopii erityisesti niille, jotka pitävät ruoassaan potkusta. Lisää kurkut ruokaan loppuvaiheessa, jotta maku säilyy parhaana. Kokeile niitä stroganoffiin tai soljankaan perinteisen suolakurkun tilalle.

Salaatteihin ja kastikkeisiin

Silputtuna chilisuolakurkku tuo perunasalaattiin ja tartarkastikkeeseen tavallista enemmän luonnetta. Smetanapohjaiseen dippiin se sopii myös hyvin, varsinkin kun dippiä tarjoillaan grilliruokien kanssa. Katso vinkit perunasalaattiin ja tartarkastikkeeseen ja kokeile, miten chilisuolakurkku muuttaa klassikon makua.

Naposteluun ja juhlapöytään

Chilisuolakurkut ovat sellaisenaan mainio naposteltava, joka sopii juustolautaselle tai kurkkumaistelulaudan tuliseksi lisäksi. Kokeile rakentaa kurkkumaistelulauta, jossa chilisuolakurkku edustaa tulisuuden ääripäätä muiden kurkkujen rinnalla. Myös friteeratut suolakurkut ovat juhlapöydässä yllättävä herkku: kokeile reseptiä chilisuolakurkuilla ja tarjoile smetanadipin kanssa.

Mitä chilisuolakurkkujen liemellä voi tehdä?

Chilisuolakurkkujen liemessä ovat samat mausteet kuin itse kurkuissa, myös chili ja pippuri, joten liemellä voi maustaa ruokaa aivan kuten perinteisellä suolakurkkuliemellä, mutta tulisempana versiona.

Tässä muutama käyttöidea:

• Marinadi lihalle ja broilerille: liemen happamuus mureuttaa lihaa ja tuo makua
• Perunasalaatin kastike: korvaa osa etikasta tai sitruunamehusta liemellä
• Kastikkeet ja dipit: sekoita smetanaan tai majoneesiin tuliseksi dipiksi
• Salaatinkastike: yhdistä öljyn kanssa kevyeksi ja maukkaaksi kastikkeeksi
• Keiton happamuuden lisääjä: tilkka lientä stroganoffiin tai soljankaan syventää makua

Muista, että kurkkujen pitää pysyä kokonaan liemen peitossa. Älä kaada lientä pois niin kauan kuin purkissa on kurkkuja. Lisää ideoita löydät artikkelista suolakurkkuliemen käytöstä ruoanlaitossa.

Miten chilisuolakurkkuja säilytetään?

Chilisuolakurkkuja säilytetään jääkaapissa kahden ja kuuden asteen välillä, kurkut kokonaan liemen peitossa.

• Säilytä aina jääkaapissa kahden ja kuuden asteen välillä
• Pidä kurkut kokonaan liemen peitossa koko ajan
• Sulje pakkaus tiiviisti jokaisen käyttökerran jälkeen
• Ota kurkut purkista aina puhtailla välineillä
• Palauta purkki jääkaappiin heti tarjoilun jälkeen, älä jätä sitä huoneenlämpöön

Kurkut sisältävät eläviä maitohappobakteereja, ja kylmässä fermentointi pysyy hallinnassa. Huoneenlämmössä se kiihtyy, ja kurkut pilaantuvat nopeasti. Lisätietoa löydät artikkelista kurkkujen säilytyksestä.

Myrttisen tuliset chilisuolakurkut: mistä ne löytää?

Löydät chilisuolakurkut kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmähyllystä, ei säilykehyllyltä. Pakkauskoko on 500 g.

Kyseessä on tuttu suolakurkku, johon on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria ja joka on fermentoitu Vantaalla ilman etikkaa ja sokeria. Myrttisen chilisuolakurkut ovat uutuus, joka jatkaa yli 80 vuoden suolakurkkuperinnettä rohkealla maustevalinnalla.

Tutustu tuotteeseen tarkemmin ja katso, mistä kaupoista se löytyy: Myrttisen tuliset chilisuolakurkut. Jos et ole vielä kokeillut niitä, aloita vaikkapa stroganoffista tai burgerista. Ja jos haluat tietää, mistä kaikki Myrttisen kurkut löytyvät, katso ohje mistä Myrttisen kurkut löytyvät.