Uuniperuna savusiikatäytteellä: täyte smetanasta, ranskankermasta ja suolakurkusta

Uuniperuna savusiialla on yksi niistä ruoista, jotka näyttävät juhlavammilta kuin niiden tekeminen vaatii. Kun tavallisen uuniperunan sisään valuttaa ruskistettua voita ja päälle nostaa vatkattua savusiikatäytettä smetanasta, ranskankermasta ja suolakurkusta, syntyy annos, joka sopii yhtä hyvin arkipöytään kuin vieraille tarjoiluun. Resepti perustuu helsinkiläisen Passio Diningin keittiön versioon, jonka ravintola teki henkilökunnalleen. Ravintolan kokki näyttää alla olevalla videolla, miten täyte ja perunat valmistuvat. Olemme mitoittaneet määrät kotikeittiöön neljälle hengelle.

Mikä tekee savusiikatäytteestä hyvän?

Savusiikatäytteen salaisuus on pohja: smetana, ranskankerma ja maustamaton tuorejuusto vatkataan yhteen, jolloin täyte pysyy koossa eikä valu kuuman perunan päällä.

Maku rakentuu kerroksittain. Sitruunankuori ja dijonsinappi tuovat kirpeyttä, tilli ja ruohosipuli tuoreutta, valkosipuli syvyyttä. Suolakurkku tuo täytteeseen raikkautta ja purutuntumaa, joka tasapainottaa savuisen kalan täyteläisyyttä. Tämä on uuniperunan täyte, jossa jokainen suupala on hieman erilainen.

Ainekset neljälle

Näin teet savusiikatäytteen

Smetana, ranskankerma ja tuorejuusto vatkataan ensin kuohkeaksi, sitten maustetaan ja lopuksi sekoitetaan savusiian ja suolakurkun kanssa. Pohja vatkataan ennen kuin muut ainekset lisätään, jotta täyte saa oikean rakenteen.

1. Vatkaa smetana, ranskankerma ja tuorejuusto kulhossa vispilällä kuohkeaksi.
2. Lisää sitruunankuori ja dijonsinappi.
3. Kuutioi suolakurkut pieniksi ja lisää ne kulhoon.
4. Lisää ruohosipuli, tilli ja hienonnettu valkosipuli.
5. Poista savusiiasta nahka ja ruodot ja revi kala palasiksi täytteen joukkoon.
6. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita varovasti.
7. Nosta täyte jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Ravintolassa pohja vatkataan koneella, mutta kotona vispilä riittää. Savusiika kannattaa repiä palasiksi eikä leikata: sekoittaessa se hajoaa vielä lisää ja jakautuu täytteeseen tasaisesti. Jääkaapissa tekeytyminen on tärkeä vaihe. Maut tasaantuvat ja täyte tiivistyy napakammaksi, jolloin se pysyy perunan päällä siististi.

Näin paistat uuniperunat ja kokoat annoksen

Isot uuniperunat paistetaan uunissa pehmeiksi, avataan ristiviillolla ja maustetaan suolalla sekä ruskistetulla voilla ennen kuin täyte nostetaan päälle.

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Pese perunat ja pistele niihin haarukalla muutama reikä.
3. Paista perunoita uunin keskitasolla 60-75 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Ruskista voi kattilassa keskilämmöllä pähkinänruskeaksi.
5. Avaa perunat ristiviillolla, mausta suolalla ja valuta sisään ruskistettua voita.
6. Nosta täyte perunan päälle tai viereen ja koristele kirjolohen mädillä ja tillillä.

Täytteen voi nostaa suoraan perunan päälle tai tarjota sen vieressä erillisessä kulhossa, jolloin jokainen kokoaa annoksensa itse. Kylkeen sopivat suolakurkut viipaleina, jotka tuovat lisää raikkautta ja purutuntumaa. Kirjolohen mäti viimeistelee annoksen ja tekee siitä silmälle kauniin.

Mitä muuta uuniperunan täytteeseen sopii?

Savusiika on täytteessä erinomainen, mutta se ei ole ainoa vaihtoehto. Ravintolan keittiössä sama pohja toimii myös edellisen päivän uunilohen, graavikalan tai kinkun kanssa. Tähteeksi jäänyt kala tai liha saa uuden elämän tässä uuniperunan kalatäytteessä tai lihaisassa versiossa.

Kasvisversioon sopivat pannulla sipulin kanssa paistetut sienet. Jos tuorejuusto tai smetana ei sovi, maidottomaan versioon voi käyttää pohjana majoneesia.

Jos pidät fermentoiduista mauista, sivustollamme on myös uuniperuna hapankaalitäytteellä kahdessa eri versiossa.

Myrttisen suolakurkut uuniperunan täytteeseen

Savusiikatäytteeseen käytämme perinteisiä suolakurkkujamme, joiden pehmeän hapan maku sopii savukalan kanssa. Suolakurkku ei tässä täytteessä jää taka-alalle, vaan se on yksi annoksen tunnistettavimmista mauista.

Myrttisen perinteiset suolakurkut valmistetaan valikoiduista avomaankurkuista perinteisellä maitohappokäymisellä vuosikymmeniä vanhaa reseptiä noudattaen. Kurkut eivät sisällä etikkaa tai lisättyä sokeria. Mausteina ovat kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri ja viinimarjanlehti. Löydät kurkut kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmähyllystä. Jos et ole varma, mistä ne löytyvät lähikaupastasi, kerromme sen tarkemmin sivullamme mistä Myrttisen kurkut löytyvät.

Jos pidit tästä, tutustu myös stroganoffiin suolakurkuilla, joka on toinen Passio Diningin resepti sivustollamme ja sopii yhtä hyvin arki-iltaan kuin viikonloppuun.