Suolakurkkupizza smetanalla: klassinen ja tulinen versio

Suolakurkkupizza smetanalla on yllättävän helppo arki-illan pelastaja. Se yhdistää valkosipulismetanan pehmeyden, sulavan juuston ja suolakurkun raikkauden yhdeksi toimivaksi kokonaisuudeksi. Teemme saman taikinan pohjalta kaksi versiota: klassisen perinteisillä suolakurkuilla ja tulisen, jossa tuliset chilisuolakurkut antavat pizzalle potkua. Molemmat syntyvät samalla vaivalla, mutta maistuvat täysin erilaisilta.

Mitä suolakurkkupizza on?

Suolakurkkupizza on pizza, jossa tomaattikastike korvataan valkosipulilla maustetulla smetanalla. Täytteeksi tulevat suolakurkkuviipaleet, juusto ja tuore tilli. Kyse on niin sanotusta valkoisesta pizzasta, jossa smetana toimii pohjana.

Suolakurkun happamuus tekee tässä yhdistelmässä kaiken eron. Se keventää juuston täyteläisyyttä ja tuo pizzaan kirpeyttä, jota tomaattikastike ei pysty tarjoamaan. Smetanapohja puolestaan on pehmeä ja kermainen, eikä se peitä muiden täytteiden makuja alleen. Tulos on pizza, joka maistuu sekä tutulta että uudelta.

Ainekset kahteen pizzaan

Alla olevat ainekset riittävät kahteen pizzaan. Taikina on molemmille sama. Täytteissä klassinen ja tulinen versio eroavat toisistaan vain kurkun ja viimeistelyn osalta.

Pizzapohja

• 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
• 1 pussi kuivahiivaa (11 g)
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• noin 6 dl vehnäjauhoja

Täyte

• 2 dl smetanaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 200 g mozzarellaraastetta
• 1/2 punasipulia
• tuoretta tilliä

Klassinen versio

• 4 perinteistä suolakurkkua ohuina viipaleina
• tilkka oliiviöljyä viimeistelyyn

Klassiseen suolakurkkupizzaan käy parhaiten perinteinen suolakurkku, jonka maku on pehmeän hapan ja tillin siivittämä. Löydät perinteistä suolakurkkua kaupan hedelmä- ja vihannesosastolta kylmästä.

Tulinen versio

• 4 chilisuolakurkkua ohuina viipaleina
• 1 rkl juoksevaa hunajaa viimeistelyyn

Näin teet suolakurkkupizzan

Tee taikina ensin, anna sen kohota rauhassa, levitä smetana pohjalle ja lisää täytteet. Paista kuumassa uunissa, kunnes reunat ovat ruskeita. Koko homma onnistuu noin tunnissa.

1. Sekoita kuivahiiva vehnäjauhoihin. Lisää vesi, suola ja oliiviöljy ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kohota liinan alla noin 30 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
3. Viipaloi kurkut ohuiksi ja kuivaa ne talouspaperilla. Viipaloi punasipuli. Sekoita smetanaan puristettu valkosipuli.
4. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohuiksi pohjiksi leivinpaperin päälle.
5. Levitä smetana pohjille ja ripottele juusto päälle. Lisää punasipuli, toiseen pizzaan perinteiset suolakurkut ja toiseen chilisuolakurkut.
6. Paista uunin alaosassa noin 12 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskeita ja juusto kuplii.
7. Viimeistele tillillä. Valuta tuliseen pizzaan hunajaa ja klassiseen tilkka oliiviöljyä.

Kun reunat ovat saaneet väriä ja juusto on sulanut ja kuplii, pizza on valmis. Anna sen levätä laudalla pari minuuttia ennen leikkaamista, niin täytteet pysyvät paremmin paikallaan.

Pizzapohja itse tehtynä ei vaadi erityistaitoja. Taikina on anteeksiantavainen, ja lyhytkin kohotusaika riittää hyvin arki-illan pizzaan. Jos haluat ilmavamman pohjan, voit tehdä taikinan edellisenä iltana ja jättää sen jääkaappiin yöksi.

Klassinen vai tulinen suolakurkkupizza?

Klassinen suolakurkkupizza on pehmeän hapan ja tillinen. Tulinen suolakurkkupizza saa potkua chilistä ja pippurista, ja hunaja tasapainottaa tulisuuden juuri sopivasti.

Klassisessa versiossa suolakurkun kirpeys ja smetanan kermainen pohja muodostavat yhdistelmän, joka toimii sellaisenaan. Tilli tuo raikkautta ja oliiviöljy pyöristää kokonaisuuden. Tässä versiossa maut ovat harmonisia ja tuttuja.

Tulisessa versiossa tulisuuden tuovat chilisuolakurkut, ei jalapeno. Chili ja pippuri ovat suoraan kurkussa, joten erillisiä mausteita ei tarvita. Hunaja viimeistelee pizzan ja tasapainottaa tulisuuden niin, että makea ja kirpeä löytävät toisensa. Jos haluat kokeilla vielä kolmatta makusuuntaa, katso myös ohjeemme pizzaan marinoidulla punasipulilla.

Kumpi kannattaa valita? Se riippuu seurasta. Klassinen miellyttää varmasti kaikkia, tulinen on rohkeammille mauille. Tee molemmat samalla kertaa, niin jokainen saa omansa.

Vinkit onnistuneeseen suolakurkkupizzaan

Ohuet ja kuivat kurkkuviipaleet sekä kuuma uuni ovat onnistumisen avaimet. Kosteus on suurin vihollinen pizzapohjalle, ja kurkuissa sitä riittää.

• Viipaloi kurkut mahdollisimman ohuiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja pysyvät pohjalla kiinni.
• Kuivaa viipaleet talouspaperilla ennen pizzalle lisäämistä, ettei ylimääräinen neste kastele pohjaa.
• Paista pizza uunin alaosassa, jolloin pohja saa suoran lämmön ja kypsyy kunnolla.
• Lisää tuore tilli vasta paistamisen jälkeen, niin se säilyttää värinsä ja arominsa.

Suolakurkkupizza on parhaimmillaan heti uunista. Jos pizzaa jää yli, säilytä se jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja lämmitä uunissa seuraavana päivänä.

Myrttisen kurkut kahteen erilaiseen pizzaan

Klassiseen pizzaan käyvät Myrttisen perinteiset suolakurkut, joiden maku on pehmeän hapan ja valkosipulin siivittämä. Tuliseen suolakurkkupizzaan sopivat Myrttisen tuliset chilisuolakurkut, joihin on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria. Molemmat on fermentoitu Vantaalla perinteisellä maitohappokäymismenetelmällä, ilman etikkaa ja sokeria. Ne sisältävät eläviä maitohappobakteereja.

Kurkut löytyvät kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmästä, eivät säilykehyllyltä. Chilisuolakurkkujen pakkaus on 500 g, joten yhdestä purkista riittää hyvin useampaan pizzakertaan.

Kokeile rohkeasti molempia versioita ja katso, kumpi sopii sinulle parhaiten. Löydät Myrttisen tuliset chilisuolakurkut lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta.