Kinkkuvoileipäkakku suolakurkuilla: kolmen täytteen voileipäkakku Passio Diningin tapaan

Kinkkuvoileipäkakku on juhlapöydän klassikko, ja tässä versiossa kakkuun tulee kolme täytettä: meetvursti, maksamakkara ja kinkku. Leivät kostutetaan suolakurkkujen liemellä, joka tekee kakusta mehevän ja tuo täyteläisiin täytteisiin raikasta happamuutta. Resepti perustuu helsinkiläisen Passio Diningin voileipäkakkuun, ja ravintolan kokki näyttää alla olevalla videolla, miten kakku kootaan kerros kerrokselta. Määrät olemme mitoittaneet kotikeittiöön noin kymmenelle.

Ainekset noin kymmenelle

Näin kokoat voileipäkakun

Voileipäkakku kootaan neljästä leipäkerroksesta ja kolmesta täytteestä. Tee täytteet valmiiksi ennen kokoamista, niin kerrokset syntyvät nopeasti.

1. Poista paahtoleivistä kuoret. Sekoita suolakurkkujen liemi ja kanaliemi kulhossa.
2. Hienonna meetvursti ja sekoita se tuorejuuston ja majoneesin kanssa tasaiseksi.
3. Vatkaa maksamakkara sileäksi. Kuutioi suolakurkut pieniksi ja sekoita ne majoneesin kanssa maksamakkaran joukkoon.
4. Hienonna palvikinkku ja pikkelöity sipuli. Sekoita ne tuorejuuston, majoneesin ja ruohosipulin kanssa.
5. Lado neljä leipäviipaletta tarjoiluvadille neliöksi ja sivele ne kevyesti kostutusliemellä.
6. Levitä meetvurstitäyte tasaisesti leipien päälle.
7. Lado toinen leipäkerros, kostuta se ja levitä päälle maksamakkaratäyte.
8. Lado kolmas leipäkerros, kostuta se ja levitä päälle kinkkutäyte.
9. Lado kansikerros ja kostuta se kevyesti. Tasaa kakun reunat terävällä veitsellä.
10. Sekoita sulatejuusto, tuorejuusto ja kerma tasaiseksi kuorrutteeksi. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja reunoille.
11. Anna kakun asettua jääkaapissa muutama tunti, mieluiten yön yli. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua.

Vinkit mehevään voileipäkakkuun

Passio Diningin keittiössä leipiä ei sivellä sinapilla, vaan ne kostutetaan suolakurkkujen liemellä, jonka joukossa on hieman kanalientä. Liemi antaa leivälle kevyemmän maun kuin sinappi ja tekee kakusta mehevän. Kostuta pohjakerros muita kevyemmin, koska neste valuu kakun asettuessa alaspäin.

Kokin nyrkkisääntö täytteisiin on, että sidosmassa on puoliksi majoneesia ja puoliksi tuorejuustoa, ja sen joukkoon tulee leikkele tai kasvikset. Kerrosten järjestyksellä ei ole väliä, joten voit vaihtaa täytteitä oman maun mukaan. Juhlavampaan kakkuun sopii esimerkiksi savuporo.

Koristeluun kannattaa käyttää täytteistä yli jääneet leikkeleet. Suolakurkkuviipaleet, pikkelöity sipuli, tomaatti, persilja ja kevätsipuli tuovat kakkuun väriä. Kakku pysyy siistinä leikattaessa, kun se saa asettua kylmässä rauhassa.

Myrttisen suolakurkut ja liemi voileipäkakussa

Tässä voileipäkakussa suolakurkku on mukana kahdesti: hienonnettuna maksamakkaratäytteessä ja liemenä leipien kostutuksessa. Myrttisen perinteiset suolakurkut valmistetaan valikoiduista avomaankurkuista perinteisellä maitohappokäymisellä, ja mausteina ovat kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri ja viinimarjanlehti. Kurkut eivät sisällä etikkaa tai lisättyä sokeria.

Kurkkujen liemi kannattaa ottaa talteen, sillä sitä voi käyttää kastikkeissa, marinadeissa ja leivän kostutuksessa. Lisää ideoita löydät artikkelista suolakurkkuliemi ruoanlaitossa. Kinkkutäytteen pikkelöidyn sipulin tilalle sopii Myrttisen marinoitu punasipuli, joka on heti käyttövalmis.

Myrttisen perinteiset suolakurkut löydät kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmähyllystä. Katso myös, mistä Myrttisen kurkut löytyvät, ja kokeile Passio Diningin toista reseptiä, stroganoffia suolakurkuilla.