Skip to main content
Kauppa

Asiakaspalvelu / Tilaukset

Fermentoidut ruoat tutuksi: mitä fermentointi tarkoittaa ja miten tuotteita käytetään?

Julkaisija Sanna Sundholm Kirjoitettu Artikkeli

Fermentoidut ruoat syntyvät mikrobien aikaansaamassa käymisprosessissa. Prosessi voi muuttaa elintarvikkeen makua, rakennetta ja säilyvyyttä. Menetelmä on tuttu esimerkiksi hapankaalista, suolakurkuista, jogurtista ja hapanjuurileivästä.

Tässä oppaassa avaamme, mitä fermentointi tarkoittaa, miten maitohappofermentointi toimii ja miten se eroaa etikkasäilönnästä. Kerromme myös, miten tunnistat fermentoidun tuotteen, käytät fermentoituja vihanneksia ja huolehdit niiden oikeasta säilytyksestä.

Mitä fermentointi tarkoittaa?

Fermentointi tarkoittaa elintarvikkeen hapattamista mikrobien avulla. Ruokaviraston mukaan mikrobit voivat esiintyä elintarvikkeessa luontaisesti tai niitä voidaan lisätä valmistusprosessiin.

Fermentoinnin aikana mikrobit käyttävät raaka-aineen yhdisteitä ja muodostavat uusia aineita. Kasvisten maitohappofermentoinnissa syntyy maitohappoa, joka laskee tuotteen pH-arvoa ja lisää happamuutta. Samalla raaka-aineen maku ja rakenne muuttuvat.

Fermentointia voidaan käyttää elintarvikkeiden valmistuksessa ja säilyvyyden parantamisessa. Se ei kuitenkaan tee tuotteesta automaattisesti turvallista tai pitkään säilyvää. Onnistunut prosessi edellyttää hallittua happamuutta, puhtaita työvälineitä, laadukkaita raaka-aineita ja tuotantohygieniaa.

Mitä maitohappofermentoinnissa tapahtuu?

Maitohappofermentoinnissa maitohappobakteerit käyttävät raaka-aineen sisältämiä sokereita ja muodostavat niistä maitohappoa. Maitohapon muodostuminen laskee pH-arvoa. Toisin sanoen tuote muuttuu happamammaksi, ei vähemmän happamaksi.

Prosessin aikana voi muodostua myös kaasua. Siksi fermentoitavan tuotteen valmistusolosuhteita ja pakkausta pitää hallita huolellisesti. Suolan määrä, lämpötila, aika, hapettomuus ja hygienia vaikuttavat prosessin etenemiseen.

Kasvisten maitohappofermentointi ei tarkoita, että tuotteeseen lisättäisiin maitoa. Nimi viittaa prosessissa syntyvään maitohappoon. Jos haluat nähdä, miten sama periaate toimii kurkkujen valmistuksessa, lue lisää siitä, miten maitohappokäyminen toimii kurkuissa.

Miten fermentointi eroaa etikkasäilönnästä?

Fermentointi ja etikkasäilöntä tuottavat molemmat happaman makuisia elintarvikkeita, mutta happamuus syntyy eri tavalla. Fermentoinnissa mikrobit muodostavat happoja käymisprosessin aikana. Etikkasäilönnässä happamuutta lisätään tuotteeseen etikan avulla.

  • Fermentoinnissa happamuus muodostuu mikrobien toiminnan seurauksena. Prosessin etenemiseen vaikuttavat esimerkiksi suola, lämpötila, aika ja hygienia.
  • Etikkasäilönnässä happamuus tulee pääosin lisätystä etikasta. Tuotteen maku muodostuu etikan lisäksi sokerista ja käytetyistä mausteista.

Menetelmät eivät ole kaikkien elintarvikkeiden kohdalla täysin toisensa poissulkevia. Fermentoituun tuotteeseen voidaan joissakin tapauksissa lisätä myöhemmin etikkaa. Siksi pelkkä etikan löytyminen ainesosaluettelosta ei todista, ettei tuotetta olisi käsitelty missään vaiheessa fermentoimalla.

Käytännössä luotettavin tieto löytyy valmistajan ilmoittamasta valmistusmenetelmästä. Tuotteen nimi ja ainesosaluettelo auttavat tulkinnassa, mutta niitä kannattaa tarkastella yhdessä valmistajan tuotetietojen kanssa.

Mistä fermentoidun tuotteen tunnistaa?

Hapan maku ei yksin kerro valmistusmenetelmää. Sekä fermentoitu että etikkasäilötty tuote voi maistua happamalta. Myöskään pakkauksen ulkonäöstä tai tuotteen väristä ei voi tehdä varmaa päätelmää.

Tarkista pakkauksesta nämä tiedot:

  1. Tuotteen nimi: Nimi voi antaa viitteen tuotetyypistä, mutta se ei yksin riitä valmistusmenetelmän varmistamiseen.
  2. Valmistusmenetelmä: Etsi maininta fermentoinnista, maitohappokäymisestä tai hapattamisesta.
  3. Ainesosaluettelo: Ainesosat kertovat, onko tuotteeseen lisätty esimerkiksi etikkaa, sokeria tai säilöntäainetta.
  4. Säilytysohje: Osa fermentoiduista tuotteista vaatii jatkuvan kylmäsäilytyksen. Toiset fermentoidut tuotteet voidaan pastöroida tai käsitellä toisella tavalla.
  5. Valmistajan tuotetiedot: Tarkista tarvittaessa tuotteen verkkosivu tai pakkauksessa ilmoitettu lisätieto.

Suolakurkku-sanaa ei kannata tulkita yleispäteväksi todisteeksi fermentoinnista. Kun haluat tietää valmistusmenetelmän varmasti, tarkista aina kyseisen tuotteen tiedot.

Miten fermentoituja vihanneksia käytetään?

Fermentoidut vihannekset toimivat lisukkeina, mutta niiden käyttö ei lopu siihen. Ne tuovat ruokiin happamuutta, suolaisuutta ja mausteisuutta. Aloita pienestä määrästä ja maista ruoka ennen muun suolan tai hapon lisäämistä.

  • Sellaisenaan: Minikurkut ja fermentoidut vihreät pavut sopivat naposteluun ja tarjoilulautasille.
  • Salaateissa: Pilkottu suolakurkku, hapankaali tai fermentoitu papu tuo salaattiin happaman makukontrastin.
  • Lämpimissä ruoissa: Suolakurkku sopii esimerkiksi stroganoffiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Hapankaalia voidaan käyttää uuniruoissa ja lämpimissä täytteissä.
  • Leivillä: Suolakurkku sopii ruisleivälle, burgeriin ja lämpimään voileipään. Hapankaali toimii myös täyteläisten leipien lisukkeena.
  • Liemen hyödyntämisessä: Kurkkulientä voidaan käyttää pieninä määrinä kastikkeissa, salaateissa ja keittopohjissa.

Kuumentaminen voi muuttaa fermentoidun vihanneksen rakennetta ja makua. Se ei tarkoita, että tuote menisi pilalle. Valitsemme lisäämisajankohdan sen mukaan, haluammeko vihanneksen sulautuvan ruokaan vai erottuvan annoksessa selvemmin.

Jos kaipaat erityisesti kurkuille lisää käytännöllisiä ideoita, katso 20 tapaa käyttää suolakurkkua ruoanlaitossa. Linkki kuuluu tähän osioon, koska se jatkaa suoraan fermentoitujen vihannesten käyttöaihetta.

Mitä säilytyksessä kannattaa huomioida?

Fermentoitujen tuotteiden säilytysohjeet vaihtelevat tuotteen ja valmistustavan mukaan. Noudata aina pakkauksessa ilmoitettua lämpötilaa, käyttöohjetta ja päiväysmerkintää. Älä käytä yhtä lämpötilaa tai avaamisen jälkeistä säilyvyysaikaa kaikkien fermentoitujen tuotteiden yleisohjeena.

Kylmähyllystä ostettu tuote siirretään kotiin mahdollisimman pian jääkaappiin. Sulje avattu pakkaus huolellisesti ja käytä tuotteen ottamiseen puhtaita välineitä. Jos vihannes säilytetään liemessä, pidä se liemen peitossa pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Fermentoidun tuotteen maku, happamuus tai liemen ulkonäkö voi muuttua säilytyksen aikana. Kaikki muutokset eivät tarkoita pilaantumista, mutta poikkeava haju, home tai selvästi muuttunut rakenne ovat syitä jättää tuote käyttämättä. Epäilyttävää tuotetta ei pidä maistaa varmuuden vuoksi.

Jos haluat tarkemmat ohjeet kurkkutuotteille, tutustu kurkkujen säilytysohjeisiin.

Mitä fermentoituja tuotteita Myrttisen valikoimasta löytyy?

Myrttisen valikoimasta löydät tuttuja suolakurkkuja sekä uudempia fermentoituja vihanneksia. Valikoiman fermentoiduissa tuotteissa ei nykyisten ainesosatietojen mukaan käytetä etikkaa eikä sokeria.

  • Myrttisen perinteiset suolakurkut: Valmistetaan Vantaalla fermentoimalla. Reseptin juuret ulottuvat 1940-luvulle. Tuotteessa on kruunutilliä, valkosipulia, piparjuurta ja viinimarjalehteä. Suolakurkut sisältävät eläviä maitohappobakteereja.
  • >Myrttisen minikurkut: Perinteisiä fermentoituja suolakurkkuja pienessä koossa. Ne valmistetaan Vantaalla ilman etikkaa ja sokeria. Minikurkuissa on rapsakka rakenne, joten ne sopivat suoraan naposteluun ja tarjoilulautasille.
  • Myrttisen vihreät pavut: Valmistetaan Vantaalla fermentoimalla. Papujen ilmoitettu alkuperä on Suomi ja EU. Tuotteessa on valkosipulia, kruunutilliä, piparjuurta ja viinimarjalehteä. Pavut sisältävät eläviä maitohappobakteereja.
  • Myrttisen fermentoitu hapankaali: Sisältää kaalia 94 prosenttia, porkkanaa 4 prosenttia, suolaa ja kuminaa. Kaalin ja porkkanan ilmoitettu alkuperä on EU.

Myrttisen perinteiset maustekurkut ovat eri tuotetyyppi. Ne sisältävät etikkaa ja sokeria, eikä niitä kuvata fermentoiduiksi. Valitse siis fermentoitu suolakurkku tai makeampi maustekurkku sen mukaan, millaista makua ruoka kaipaa.

Kokeile seuraavalla kauppakäynnillä yhtä tuttua ja yhtä uudempaa tuotetta. Perinteinen suolakurkku toimii kastikkeissa, leivillä ja lämpimissä ruoissa. Rapsakat vihreät pavut ja minikurkut pääsevät suoraan napostelupöytään. Löydät Myrttisen tuotteet lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosaston kylmähyllystä.

Lähteet:

Tarkistettu 2.9.2026.