Suolakurkku drinkissä — sour, martini ja pickleback

Suolakurkku drinkissä ei ole mikään uusi idea. Venäjällä vodkaa on perinteisesti nautittu suolakurkku perässä, ja Texasissa tequilaa on huuhdottu kurkkuliemellä jo vuosikymmeniä. Suolainen, hapan liemi tekee drinkeissä saman tempun kuin ruoanlaitossa: se tasapainottaa makuja. Suola vaimentaa karvautta ja nostaa muita makuja esiin. Happamuus raikastaa ja leikkaa alkoholin pistävyyttä. Tässä artikkelissa on neljä ohjetta, joilla pääset alkuun.

Suolakurkku sour

Suolakurkku sour on klassisen whiskey sourin sukulainen, jossa kurkkuliemi korvaa osan sitruunamehusta. Lopputulos on suolaisen raikas ja täyteläinen. Alkon juomaresepteistä löytyy myös alkoholiton versio, mutta tässä tehdään perinteinen.

Ainekset:

• 4 cl viskiä tai giniä
• 2 cl suolakurkkulientä
• 2 cl tuoretta sitruunamehua
• 1 cl sokerisiirappia
• 1 valkuainen (halutessa, tuo pehmeän vaahdon)

Valmistus:

1. Mittaa kaikki ainekset shakeriin. Jos käytät valkuaista, ravista ensin ilman jäitä noin 15 sekuntia (ns. dry shake), jotta vaahto muodostuu.
2. Lisää runsaasti jäitä ja ravista voimakkaasti 10 sekuntia.
3. Siivilöi kylmään lasiin.
4. Koristele ohuella suolakurkkuviipaleella tai sitruunankuorella.

Valkuainen on vapaaehtoinen, mutta se pehmentää drinkin suutuntumaa ja tuo pintaan silkkisen vaahdon. Ilman valkuaista sour on kirkkaampi ja terävämmän makuinen.

Dirty martini kurkkuliemellä

Dirty martini saa perinteisesti suolaisuutensa oliiviliemestä. Kurkkuliemi tekee saman työn, mutta tuo mukanaan enemmän happamuutta ja mausteista syvyyttä. Koristele drinkki Myrttisen minikurkulla cocktailtikussa, niin saat sekä ulkonäön että maun kohdilleen.

Ainekset:

• 6 cl vodkaa tai giniä
• 1 cl kuivaa vermuttia
• 1,5 cl suolakurkkulientä
• Jäitä sekoituslasiin
• Minikurkku cocktailtikussa koristeeksi

Valmistus:

1. Täytä sekoituslasi jäillä ja kaada vodka (tai gini), vermutti ja kurkkuliemi joukkoon.
2. Sekoita baarilusikalla noin 20 sekuntia. Martinia ei ravisteta, vaan sekoitetaan, jotta juoma pysyy kirkkaana.
3. Siivilöi jäähdytettyyn martinilasiin.
4. Aseta minikurkku cocktailtikkuun ja nojaa se lasin reunalle.

Vodka antaa kurkkuliemen maistua selvemmin. Gini tuo omat yrttinsä peliin, ja lopputulos on monikerroksisempi. Kokeile molempia ja valitse suosikkisi.

Pickleback

Pickleback on yksinkertaisin tapa yhdistää kurkkuliemi ja alkoholi. Kyse on kahdesta shotista: yksi viskiä, yksi kylmää kurkkulientä perään. Kurkkuliemen suolaisuus ja happamuus leikkaavat viskin pistävyyden lähes välittömästi.

Ainekset:

• 4 cl viskiä
• 4 cl kylmää suolakurkkulientä

Valmistus:

1. Kaada viski ja kurkkuliemi omiin shottilaseihinsa.
2. Juo ensin viski.
3. Juo kurkkuliemi heti perään.
4. Nyökkää hyväksyvästi.

Kurkkuliemen on syytä olla kylmää. Lämmin liemi ei toimi samalla tavalla.

Alkoholiton kurkkulimonadi

Suolakurkkuliemi drinkissä ei vaadi alkoholia. Tämä kurkkulimonadi on raikas, suolainen ja helppo valmistaa. Se toimii sellaisenaan tai illanistujaisten alkoholittomana vaihtoehtona.

Ainekset:

• 3 cl suolakurkkulientä
• 1 cl tuoretta limemehua
• Kylmää kivennäisvettä (noin 15 cl)
• Runsaasti jäitä
• Limen viipale ja suolakurkkuviipale koristeeksi

Valmistus:

1. Täytä lasi jäillä reunoja myöten.
2. Kaada kurkkuliemi ja limemehu jäiden päälle.
3. Täytä kylmällä kivennäisvedellä ja sekoita kevyesti.
4. Koristele limellä ja suolakurkkuviipaleella.

Makumaailma muistuttaa hieman Myrttisen Energy & Recovery -juoman limettistä raikkautta, mutta tässä versiossa pääset itse säätämään suolaisuuden ja happamuuden tasapainon. Kokeile myös pientä ripauksen mustapippuria pinnalle.

Kolme sääntöä kurkkuliemidrinkkiin

Kurkkuliemi on voimakas raaka-aine. Näillä kolmella periaatteella drinkki onnistuu joka kerta.

• Siivilöi liemi. Kurkkuliemessä voi olla mausteita, tillinsiemeniä tai pieniä paloja. Siivilöi liemi ohuen siivilän läpi ennen käyttöä, niin drinkki pysyy kirkkaana ja suutuntuma tasaisena.
• Aloita pienellä määrällä. Kurkkuliemi on intensiivistä. Aloita yhdellä senttilitralla, maista ja lisää tarvittaessa. Kolmen desilitran drinkissä puoli senttilitraa voi riittää, mutta dirty martinissa saa olla reilumpi käsi. Anna oman makusi päättää.
• Kylmä liemi ja kunnon jäät. Kurkkuliemi toimii drinkeissä parhaiten jääkaappikylmänä. Lämpimästä liemestä tulee helposti liian dominoiva. Käytä myös riittävästi jäitä: ne pitävät drinkin kylmänä ilman, että se laimenee liian nopeasti.

Fermentoidun suolakurkun liemi ja etikkapohjaisen maustekurkun liemi maistuvat eri tavalla. Fermentoitu liemi on pehmeämmin hapan ja moniulotteisempi. Etikkaliemi on terävämpää. Molemmat toimivat, mutta lopputulos on erilainen. Kokeile ja vertaile.

Kurkkuliemi kannattaa säästää

Kun Myrttisen suolakurkkupurkki tyhjenee, liemi jää usein jäljelle. Älä kaada sitä viemäriin. Se on valmis drinkkiraaka-aine sellaisenaan: maustettu, suolainen ja täynnä makua.

Säilytä liemi puhtaassa lasipurkissa jääkaapissa. Se pysyy käyttökelpoisena useita viikkoja. Jos haluat lisää ideoita kurkkuliemen hyödyntämiseen keittiössä ja drinkeissä, lue miten hyödynnät suolakurkkulientä.

Myrttisen suolakurkut löydät lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta, kylmähyllystä. Seuraava kurkkuliemidrinkki on yhden purkin päässä.