Friteeratut suolakurkut ja dippikastike

Friteeratut suolakurkut kuulostavat hullulta. Ja juuri siksi ne ovat niin hyviä. Tämä amerikkalaisten baarien klassikko on noussut somehitiksi, ja hyvästä syystä: suolainen, maukas kurkku saa friteerauksessa ympärilleen kuoren, joka on ulkoa rapea ja sisältä mehukas. Parasta on, että resepti on helppo toteuttaa kotona. Tarvitset vain hyviä suolakurkkuja, yksinkertaisen taikinan ja kuumaa öljyä. Tai halutessasi uunin. Tässä reseptissä käydään läpi molemmat tavat, ja lopuksi valmistetaan nopea dippikastike.

Ainekset

Kokoa ainekset valmiiksi ennen kuin kuumennat öljyn. Näin friteeraus sujuu nopeasti ja turvallisesti.

Friteeraukseen

• 1 purkki Myrttisen perinteisiä suolakurkkuja (tai Myrttisen minikurkkuja, jotka sopivat kokonaisina friteeraukseen)
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl maissitärkkelystä
• 2 dl kylmää olutta tai kivennäisvettä
• 1 kananmuna
• ½ tl leivinjauhetta
• Suolaa, mustapippuria ja savupaprikajauhetta maun mukaan

Dippikastikkeeseen

• 1 dl majoneesia
• 1 dl kermaviiliä tai smetanaa
• 1 rkl kurkkulientä purkista
• Ripaus savupaprikajauhetta
• Tuoretta tilliä silputtuna

Näin friteeraat suolakurkut

Friteeratut suolakurkut onnistuvat parhaiten, kun noudatat vaiheet järjestyksessä. Kuusi askelta, ja pöydässä on lämpimiä, rapean kuoren saaneita suolakurkkuja.

1. Valuta ja kuivaa kurkut huolellisesti. Tämä on tärkein vaihe. Kaada kurkut siivilään ja anna niiden valua muutama minuutti. Taputtele sen jälkeen jokainen kurkku kuivaksi talouspaperilla. Jos kurkuissa on liikaa kosteutta, taikina ei tartu pintaan vaan liukuu pois paistettaessa. Mitä kuivempi kurkku, sitä parempi lopputulos.
2. Leikkaa kurkut viipaleiksi. Noin puolen sentin paksuiset kiekot ovat ihanteellisia: riittävän paksuja pitämään muotonsa, mutta riittävän ohuita paistumaan tasaisesti. Minikurkut voit jättää kokonaisiksi.
3. Valmista taikina. Sekoita vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja mausteet kulhossa. Lisää kananmuna ja kylmä olut tai kivennäisvesi. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa. Pienistä kokkareista ei ole haittaa. Anna taikinan levätä viitisen minuuttia. Kylmä taikina kuumassa öljyssä tuottaa ilmavan ja rapean pinnan.
4. Pyöritä kurkut jauhoissa ennen taikinaa. Kevyt jauhopöly imee viimeisenkin kosteuden ja auttaa taikinaa tarttumaan. Paina jauhot kevyesti pintaan.
5. Kuumenna öljy ja paista. Käytä paksupohjaista kattilaa ja neutraalia öljyä, kuten rypsi- tai auringonkukkaöljyä. Öljyä tarvitaan niin paljon, että kurkut kelluvat vapaasti. Testaa lämpötila pudottamalla öljyyn pieni taikinapisara: kun se nousee heti pintaan ja alkaa kuplia voimakkaasti, öljy on valmis. Upota kurkut taikinaan ja laske öljyyn pienissä erissä, korkeintaan kuusi kerrallaan. Liian suuri erä pudottaa öljyn lämpötilaa, ja kurkuista tulee rasvaisia rapeiden sijaan.
6. Nosta ja valuta. Kun kurkut ovat kullanruskeita, nosta ne rei’itetyllä kauhalla ritilän päälle talouspaperin ylle. Ripottele päälle hieman merisuolaa heti paiston jälkeen. Tarjoile kuumina.

Friteerausaika riippuu viipaleen paksuudesta. Ohuet kiekot ovat valmiita parissa minuutissa, paksummat viipaleet tarvitsevat hieman pidemmän ajan. Luota silmiisi: kullanruskea väri kertoo, milloin on aika nostaa.

Uunivaihtoehto ilman friteeraamista

Paneroidut suolakurkut uunissa ovat erinomainen vaihtoehto, jos haluat välttää kuumaa öljyä. Lopputulos ei ole aivan yhtä ilmava kuin friteerattu, mutta kuori saa silti kauniin rapean pinnan.

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Valuta ja kuivaa kurkut samalla tavalla kuin friteeratessa. Valmista kolme kulhoa: ensimmäiseen vehnäjauhoja, toiseen vatkattu kananmuna ja kolmanteen korppujauhoja, joihin olet sekoittanut savupaprikajauhetta ja mustapippuria.

Pyöritä jokainen kurkkuviipale ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Painele korppujauhot kevyesti kiinni. Asettele viipaleet pellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea. Käännä puolivälissä, jotta molemmat puolet paistuvat tasaisesti.

Nopea dippi kurkkuliemellä

Hyvä dippikastike nostaa friteeratut suolakurkut aivan uudelle tasolle. Tämä versio valmistuu minuutissa ja hyödyntää kurkkulientä, joka muuten jäisi purkkiin.

Sekoita kulhossa majoneesi, kermaviili, kurkkuliemi, savupaprikajauhe ja silputtu tilli. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa. Kurkkuliemi tuo kastikkeeseen saman suolaisen syvyyden, joka tekee itse kurkuistakin niin maukkaita.

Haluatko lisää dippi-ideoita? Sivustollamme on erillinen suolakurkkudippiartikkeli, jossa käydään läpi useampia vaihtoehtoja eri makumaailmoista.

Turvallisuus kuuman öljyn kanssa

Kuuma öljy vaatii kunnioitusta. Pidä nämä kolme sääntöä mielessä aina, kun friteeraat kotona.

• Älä koskaan päästä vettä kuumaan öljyyn. Pienikin vesimäärä aiheuttaa rajun roiskeen. Siksi kurkkujen kuivaaminen on niin tärkeää, ei pelkästään rapean pinnan vaan myös turvallisuuden vuoksi.
• Pidä kansi käden ulottuvilla. Jos öljy alkaa savuta tai syttyy, tukahduta tuli painamalla kansi kattilan päälle. Älä koskaan käytä vettä öljypalon sammuttamiseen.
• Älä jätä kuumaa pannua ilman valvontaa. Friteeraus on nopea prosessi. Pysy keittiössä koko ajan ja pidä lapset ja lemmikit etäällä liedestä.

Myrttisen suolakurkut kestävät kuumuuden

Friteeratut suolakurkut ovat juuri niin hyviä kuin kurkku, josta ne tehdään. Myrttisen suolakurkut valmistetaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä ilman etikkaa ja sokeria. Se tarkoittaa täyteläistä, pehmeän hapanta makua, joka ei katoa kuuman öljyn tai uunin kuumuudessa. Maku pikemminkin syvenee.

Kokeile friteerausta myös Myrttisen minikurkuilla. Ne ovat sopivan kokoisia upotettaviksi taikinaan kokonaisina, joten leikkaamista ei tarvita. Löydät Myrttisen kurkut lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta, kylmähyllystä. Kokeile tätä reseptiä viikonloppuna. Lupaamme: ensimmäisen erän jälkeen teet toisen.