Smash burger Myrttisen suolakurkuilla

Smash burger on yksinkertaisuudessaan nerokas: ohut, kuumalle pannulle litistetty jauhelihapihvi, joka saa rapean paistopinnan ja täyteläisen maun. Kun täytteiksi valitsee Myrttisen suolakurkun viipaleita ja marinoidun punasipulin, ei tarvita monimutkaisia kastikkeita tai pitkiä raaka-ainelistoja. Tässä smash burger -reseptissä käydään läpi koko prosessi vaihe vaiheelta: ainekset, tekniikka, kastike ja se, miksi juuri fermentoitu suolakurkku tekee burgerista paremman kuin mikään etikkakurkku ikinä voisi.

Ainekset

Smash burgerin vahvuus on lyhyt raaka-ainelista. Jokainen täyte ansaitsee paikkansa. Kokoa nämä kolme kokonaisuutta valmiiksi ennen paistamista, sillä pihvien paistossa menee vain minuutteja.

Pihvit ja sämpylät

• 400 g naudanjauhelihaa (rasvaprosentti vähintään 17 %)
• 4 pehmeää briossisämpylää
• Voita sämpylöiden paahtamiseen
• Suolaa ja mustapippuria
• 4 viipaletta cheddarjuustoa

Täytteet

• Myrttisen perinteiset suolakurkut, viipaloituna
• Myrttisen marinoitu punasipuli
• Jäävuorisalaattia
• Tomaattia viipaleina
• Tuoretta sipulia halutessa

Kastike

• 3 rkl majoneesia
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl ketsuppia
• 2 rkl hienonnettua Myrttisen suolakurkkua
• 1 tl kurkkulientä

Näin teet smash burgerin

Smash burgerin salaisuus on yksinkertainen: kuuma pinta, nopea litistys ja maltti olla koskematta pihviin paiston aikana. Koko prosessi on nopea, joten valmistele täytteet, kastike ja sämpylät ennen kuin kuumennat pannun.

1. Muotoile pallot. Jaa jauheliha neljään osaan ja pyörittele kevyesti palloiksi. Älä puristele tai muotoile liikaa. Liha saa jäädä löyhäksi, sillä tiivis pallo tuottaa sitkeän pihvin. Ota pallot suoraan jääkaapista pannulle.
2. Kuumenna valurautapannu. Aseta valurautapannu liedelle ja anna kuumentua kunnolla. Pannu on valmis, kun vesipisara sihisee ja haihtuu heti pinnalta. Teflonpannua ei kannata käyttää, sillä se ei kestä tarvittavaa kuumuutta.
3. Litistä pihvi. Aseta lihapallo pannulle, peitä leivinpaperilla ja paina litteäksi kattilan pohjalla tai lastalla. Paina päättäväisesti noin 10 sekuntia. Litistys tehdään heti, koska jo 15 sekunnin odotus pannulla lukitsee lihan rakenteen ja pihvi ponnahtaa takaisin paksuun muotoon.
4. Mausta ja anna paistua. Ripottele suolaa ja rouhittua mustapippuria litistetyn pihvin päälle. Anna paistua rauhassa noin 30 sekuntia. Älä koske pihviin. Kuuma pinta ja Maillard-reaktio luovat pihvin pintaan rapean, ruskean kuoren, joka on koko tekniikan ydin.
5. Käännä ja lisää juusto. Käännä pihvi lastalla ja aseta cheddarviipale välittömästi päälle. Juusto sulaa ohuella pihvillä nopeasti. Paista toinen puoli noin 20 sekuntia.
6. Paahda sämpylät. Halkaise briossisämpylät ja paahda leikkauspinnat pienessä voissa kuumalla pannulla. Kun pinnat ovat saaneet kultaisen värin, sämpylät ovat valmiit. Rapea sämpylä pitää kokonaisuuden kasassa.
7. Kokoa burger. Levitä suolakurkkukastiketta sämpylän pohjalle. Aseta päälle salaattia, pihvi juustoineen, Myrttisen suolakurkkuviipaleita, marinoidun punasipulin renkaita ja tomaatti. Painele kansi paikoilleen. Valmis.

Koko paistoprosessi kestää pihviä kohden alle kaksi minuuttia. Siksi esivalmistelu on niin tärkeää.

Miksi suolakurkku kuuluu burgeriin

Smash burgerin pihvi on rasvainen ja täyteläinen. Se on tarkoituskin. Mutta ilman hapokkuutta maku jää yksiulotteiseksi. Juuri tässä suolakurkun viipale tekee työnsä: se leikkaa rasvaisuutta ja tuo kontrastia, joka pitää jokaisen puraisun kiinnostavana.

Fermentoitu suolakurkku toimii burgerissa eri tavalla kuin etikkaan säilötty kurkku. Suolakurkun ja maustekurkun ero näkyy selvästi maussa: maitohappokäyminen kehittää kurkkuun syvän, moniulotteisen hapokkuuden, jota etikka ei pysty jäljittelemään. Etikkakurkun maku on terävä ja yksiulotteinen. Fermentoidun suolakurkun maku on pehmeämpi ja monikerroksisempi.

Myös rakenne on erilainen. Fermentoitu suolakurkku on pehmeän joustava, ja se sulautuu burgerin kokonaisuuteen ilman, että yksittäinen täyte dominoi. Tämä on yksi syy siihen, miksi fermentoituja kurkkuja suositellaan erityisesti rasvaisiin burgereihin: happo leikkaa rasvaa, ja fermentoinnin tuoma umami syventää kokonaismakua.

Myrttisen suolakurkut valmistetaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä ilman etikkaa ja sokeria. Resepti on sama kuin 1940-luvulla. Siksi maku on se, mikä se on: rehellinen ja perinteinen.

Suolakurkkukastike

Tämä kastike on yksinkertainen, mutta se sitoo burgerin maut yhteen. Sekoita kulhossa 3 rkl majoneesia, 1 rkl sinappia ja 1 rkl ketsuppia. Lisää joukkoon 2 rkl hienoksi hakattua Myrttisen suolakurkkua ja 1 tl kurkkulientä.

Kurkkuliemi tekee tässä eron. Se tuo kastikkeeseen saman hapokkuuden kuin suolakurkku itse, mutta kevyempänä ja tasaisempana. Kastike toimii sekä sämpylän pohjalla että kannen sisäpinnalla.

Vinkki: tee kastiketta reilusti kerralla. Se säilyy jääkaapissa muutaman päivän ja toimii myös ranskanperunoiden dippikastikkeena.

Myrttisen täytteet burgeriin

Myrttisen valikoimasta löytyy valmiita suolakurkkuviipaleita, jotka on tehty juuri tähän tarkoitukseen. Purkin avaat, viipaleet nostat suoraan burgerin päälle. Ei viipalointia, ei leikkuulautaa. Ajansäästö on konkreettinen, varsinkin kun teet burgereita useammalle.

Myrttisen marinoitu punasipuli tuo burgeriin makeahkon vastapainon suolakurkun hapokkuudelle. Se valmistetaan Suomessa, ja maku sopii erityisen hyvin juuston ja lihan rinnalle. Kokeile myös Myrttisen minikurkkuja burgerin kylkeen naposteltavaksi.

Myrttisen kurkut löydät kauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta, aina kylmähyllystä. Kokeile tätä smash burger -reseptiä ja kerro meille, miten kävi.