Mitä eroa on Myrttisen suolakurkulla ja maustekurkulla?

Myrttisen suolakurkku on fermentoitu kurkku, joka valmistetaan perinteisellä maitohappokäymismenetelmällä ilman etikkaa ja sokeria. Maustekurkku puolestaan säilötään makeaan etikkaliemeen sokerin, valkosipulin ja tillin kanssa. Ero syntyy valmistustavasta: toinen fermentoidaan, toinen säilötään.

Miten suolakurkku ja maustekurkku valmistetaan eri tavoin?

Suolakurkku valmistetaan maitohappofermentoinnilla – kurkut kypsyvät suolavedessä maitohappobakteerien avulla. Maustekurkku sen sijaan säilötään etikka-, sokeri- ja mausteliemeen. Valmistusmenetelmät ovat täysin erilaiset.

Fermentoinnissa kurkun omat maitohappobakteerit käynnistävät käymisprosessin. Tämä on sama perinteinen venäläinen menetelmä, jota on käytetty vuosisatoja. Prosessi vie aikaa, mutta tuloksena syntyy kurkku, joka sisältää eläviä maitohappobakteereja. Etikkaa tai sokeria ei käytetä lainkaan.

Maustekurkun valmistuksessa kurkut upotetaan kuumaan liemeen, jossa etikka toimii säilöntäaineena. Liemeen lisätään sokeria, valkosipulia, tilliä ja muita mausteita. Menetelmä on nopeampi, mutta se ei tuota fermentoinnille ominaisia eläviä bakteereja.

Miltä suolakurkku ja maustekurkku maistuvat?

Suolakurkku maistuu pehmeän happamalta ja suolaiselta. Maustekurkku on makeampi ja selkeästi etikkainen. Makuero johtuu suoraan valmistustavasta: fermentointi tuottaa täyteläisen, hapatetun maun – etikkaliemi taas kirkkaan ja pistävän happoisuuden.

Suolakurkun maku on syvä ja moniulotteinen. Maitohappokäyminen kehittää kurkkuun vivahteita, joita ei voi jäljitellä etikalla. Koostumus on pehmeä ja mehevä.

Maustekurkku tarjoaa napakan puraisun. Makean etikkaliemen ansiosta maku on kirkas ja raikas. Tilli, valkosipuli ja muut yrtit tekevät maustekurkusta monipuolisen makuelämyksen.

Sisältääkö suolakurkku eläviä maitohappobakteereja?

Kyllä. Fermentoitu suolakurkku sisältää eläviä maitohappobakteereja. Maustekurkussa näitä bakteereja ei ole, koska etikkasäilöntä ei tuota fermentointia. Suolakurkussa ei myöskään ole lisättyä sokeria, toisin kuin monissa maustekurkuissa.

Elävät maitohappobakteerit syntyvät maitohappokäymisen aikana ja säilyvät tuotteessa, kun kurkku pidetään kylmässä. Fermentoituja elintarvikkeita arvostetaan juuri tämän ominaisuuden vuoksi.

Mihin ruokiin suolakurkku ja maustekurkku sopivat?

Suolakurkku sopii erityisesti perinteisiin suomalaisiin ja venäläisiin ruokiin – borssikeittoon, sillilautaselle ja voileipäpöydälle. Maustekurkku loistaa hampurilaisissa, salaateissa ja grilliruokien lisukkeena.

• Suolakurkku: voileivät, juustolautaset, keitot, perinteiset lihapullat, silakkaruoat ja sellaisenaan naposteltavaksi
• Maustekurkku: hampurilaiset, hot dogit, perunasalaatti, grillimakkaran lisuke, salaatit ja tartarkastike

Ravintolat valitsevat usein fermentoidun suolakurkun sen moniulotteisen maun vuoksi. Pehmeän hapan maku täydentää rasvaisia ja voimakkaita makuja tavalla, johon etikkakurkku ei pysty.

Miten suolakurkut ja maustekurkut säilytetään?

Fermentoidut suolakurkut ovat tuoretuotteita, jotka säilytetään aina kylmässä. Kaupassa ne löytyvät hedelmä- ja vihannesosastolta – eivät säilykehyllyltä. Kylmäketjun katkeamattomuus on tärkeää, jotta elävät maitohappobakteerit säilyvät aktiivisina. Avatun purkin kurkut kannattaa nauttia muutaman viikon sisällä.

Maustekurkut kestävät tyypillisesti hieman pidempään etikan säilövän vaikutuksen ansiosta, mutta nekin on syytä säilyttää kylmässä avaamisen jälkeen. Tarkista aina pakkauksesta parasta ennen -päivämäärä.

Myrttisen suolakurkut valmistetaan käsityönä Vantaalla perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä, ilman etikkaa ja sokeria. Tutustu Myrttisen suolakurkkuihin ja maista ero itse. Jos etsit makeampaa vaihtoehtoa, katso myös Myrttisen maustekurkut. Löydät molemmat lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta.