Suolakurkkutortut: suolainen joulutorttu pikkujouluihin

Suolakurkkutortut ovat suolainen versio joulutortusta, jossa voitaikinan sisällä on kermainen tuorejuusto-suolakurkkutäyte tillin raikkaalla vivahteella. Ne syntyvät nopeasti ja näyttävät hienolta tarjottimella.

Suolaiset joulutortut sopivat täydellisesti pikkujouluihin ja joulupöytään makeampien torttujen rinnalle. Kun luumuhillo vaihtuu suolakurkkuun, syntyy tarjottava, josta jokainen ottaa lisää.

Mitä suolakurkkutortut ovat?

Suolakurkkutortut ovat suolaisia joulutorttuja, joissa perinteisen luumuhillon tilalla on tuorejuustoa, suolakurkkua ja tilliä. Taikina ja tähtimuoto ovat täsmälleen samat kuin perinteisissä joulutortuissa.

Suolakurkun pehmeä happamuus ja tillin raikkaus tasapainottavat voitaikinan täyteläisyyttä kauniisti. Täyte on kermainen mutta ei raskas, ja suolakurkku tuo siihen juuri sen verran potkua, että jokainen pala maistuu enemmän kuin edellinen. Löydät lisää suolakurkun käyttöideoita juhlapöytään erillisestä artikkelista.

Suolakurkkutortut ovat nousseet viime vuosina yhdeksi pikkujoulupöydän tuoreimmista tuliaisista. Ne on helppo tehdä, mutta ne näyttävät vaivannäköä vaatineilta. Juuri sellainen tarjottava, joka saa vieraat kysymään reseptiä.

Ainekset

Suolakurkkutorttuihin tarvitset vain muutaman perusaineksen. Alla on täsmällinen lista kaikkeen tarvittavaan.

Tortut

• 400 g valmista voitaikinaa levyinä
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 suolakurkkua
• 2 rkl hienonnettua tilliä
• ripaus mustapippuria
• 1 kananmuna voiteluun

Tarjoiluun

• 1 dl smetanaa
• tillinoksia

Voitaikina on varma valinta suolakurkkutorttuihin, sillä se kohoaa uunissa kauniisti ja antaa torttujen reunoille juuri sen kullanruskean pinnan. Muista sulattaa taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan ennen leivontaa.

Näin teet suolakurkkutortut

Suolakurkkutortut täytetään tuorejuusto-suolakurkkuseoksella, taitellaan tähdiksi ja paistetaan kullanruskeiksi. Koko prosessi vie noin puoli tuntia.

1. Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan ja kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Kuutioi suolakurkut pieniksi kuutioiksi ja kuivaa ne talouspaperilla.
3. Sekoita tuorejuusto, kurkkukuutiot, tilli ja mustapippuri tasaiseksi täytteeksi.
4. Leikkaa levyt noin 8 x 8 cm:n neliöiksi. Tee jokaisen neliön kulmista viillot kohti keskustaa, mutta jätä keskusta ehjäksi.
5. Nosta jokaisen neliön keskelle teelusikallinen täytettä.
6. Taita joka toinen kulma keskelle ja paina kevyesti kiinni, niin torttu saa tähden muodon.
7. Nosta tortut leivinpaperilla vuoratulle pellille ja voitele ne vatkatulla kananmunalla.
8. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes tortut ovat kullanruskeita.

Tarjoile tortut lämpiminä tai jäähtyneinä smetananokareen ja tillinoksan kanssa. Smetana sopii torttujen kylkeen erinomaisesti: se viilentää ja pyöristää suolakurkun pehmeän hapon juuri sopivasti.

Tähtimuoto syntyy helpommin kuin moni luulee. Kun kulmien viillot ovat riittävän syvät ja joka toinen kulma taitetaan siististi keskelle, torttu pitää muotonsa uunissa. Voitelu kananmunalla viimeistelee pinnan kauniiksi.

Vinkit onnistuneisiin suolakurkkutorttuihin

Kuivaa kurkut huolellisesti, käsittele taikinaa viileänä ja käytä täytettä maltillisesti. Nämä kolme asiaa ratkaisevat lopputuloksen.

• Kuivatut kurkkukuutiot eivät vetistä täytettä
• Voitaikinaa on helpoin käsitellä viileänä
• Teelusikallinen täytettä riittää, ettei täyte valu pellille
• Kulmien painaminen tiukasti kiinni estää tortun aukeamisen

Täyte kannattaa maustaa rohkeasti, sillä voitaikina itsessään on maultaan neutraali. Mustapippuri tekee täytteestä elävän, ja tilli tuo raikkauden, joka tasapainottaa tuorejuuston kermaisuutta.

Tulisempaan versioon voi käyttää tulisia chilisuolakurkkuja tavallisten suolakurkkujen sijaan. Ne tuovat täytteeseen mukavan lämmön, joka sopii erityisen hyvin pikkujoulutunnelmaan.

Voiko suolakurkkutortut tehdä etukäteen?

Täytteen voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää kannellisessa astiassa jääkaapissa. Tortut ovat rapeimmillaan samana päivänä paistettuina, joten pohja kannattaa paistaa juuri ennen tarjoilua ja lisätä täyte vasta viime hetkellä.

Näin saat parhaan lopputuloksen: paista torttupohjat, anna niiden jäähtyä ja lusikoi täyte päälle juuri ennen kuin vieraat saapuvat. Pohja pysyy rapeana ja täyte tuoreena.

Muista myös, että avattu suolakurkkupurkki palautetaan aina jääkaappiin ja kurkut pidetään liemen peitossa. Lisää tietoa löydät suolakurkkujen säilytyksestä erillisestä artikkelista.

Myrttisen suolakurkut tekevät tortuista suolaisia

Näissä suolakurkkutortuissa käytämme perinteisiä suolakurkkujamme, jotka fermentoidaan Vantaalla ilman etikkaa ja sokeria. Se on se ero, joka maistuu.

Reseptimme juuret ovat 1940-luvun Helsingissä, ja yli 80 vuotta vanha resepti on pysynyt muuttumattomana. Mausteina ovat kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri ja viinimarjanlehti, aivan kuten alusta asti. Suolakurkkumme sisältävät eläviä maitohappobakteereja, sillä ne fermentoidaan perinteisellä maitohappokäymismenetelmällä eikä niitä pastöroida.

Fermentoitu suolakurkku on rakenteeltaan pehmeä ja maultaan pehmeän hapan. Se sopii täytteeseen erinomaisesti juuri siksi: se ei hallitse, vaan täydentää. Yhdistettynä tuorejuustoon ja tilliin syntyy täyte, joka toimii voitaikinan kanssa kuin suunniteltu.

Löydät Myrttisen perinteiset suolakurkut kauppasi hedelmä- ja vihannesosaston kylmähyllystä. Jos et ole varma, mistä ne löytyvät lähikaupastasi, katso mistä Myrttisen kurkut löytyvät.