Aito poronkäristys suolakurkun ja puolukan kera
Poronkäristys suolakurkuilla on yhdistelmä, joka kertoo paljon suomalaisesta ruokakulttuurista. Rasvainen, täyteläinen käristys ja pehmeän hapan suolakurkku täydentävät toisiaan tavalla, jota on vaikea voittaa. Tässä reseptissä suolakurkut eivät ainoastaan istu lautasen reunalla. Ne hautuvat mukana padassa ja tuovat liemeen hienon hapokkuuden.
Ainekset
Poronkäristyksen aineslista on lyhyt. Hyvät raaka-aineet tekevät työn.
- Noin 400 g poronkäristyslihaa
- Voita paistamiseen
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 2–3 dl liha- tai riistalientä
- 2 Myrttisen suolakurkkua
- Mustapippuria ja valkopippuria
- Suolaa maun mukaan
Lisukkeet annokseen:
- Perunamuusia
- Puolukkasurvosta
- Pitkittäin leikattuja suolakurkkuja
Näin valmistat
Silppua sipuli karkeaksi ja kuutioi suolakurkut pieniksi paloiksi. Kuumenna valurautapata ja ruskista poronkäristysliha voissa. Sekoittele, jotta liha saa tasaisen värin joka puolelta.
Lisää sipulisilppu ja anna sen pehmetä hetki. Murskaa valkosipulinkynnet joukkoon. Kaada lientä sen verran, että lihat juuri peittyvät.
Sekoita suolakurkkukuutiot pataan ja mausta musta- ja valkopippurilla. Hauduta vähintään tunti, jotta liemi keittyy kokoon ja maut yhdistyvät. Suolakurkut tuovat liemeen mukavan hapokkuuden, joka taittaa käristyksen rasvaisuutta.
Tarjoa perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa. Asettele pitkittäin leikattuja suolakurkkuja lautasen reunalle. Ne kuuluvat annokseen sekä padassa että lisukkeena. Sama yhdistelmä toimii muuten hienosti myös klassisessa stroganoffissa.
Myrttisen suolakurkut kuuluvat käristyksen kylkeen
Fermentoitu suolakurkku on perinteinen valinta poronkäristyksen rinnalle. Myrttisen suolakurkut valmistetaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä, ilman etikkaa ja sokeria. Ne sisältävät eläviä maitohappobakteereja, ja niiden pehmeän hapan maku sopii käristyksen kumppaniksi täydellisesti.
Myrttisen kurkut löydät lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta kylmähyllystä. Kokeile niitä seuraavan poronkäristyksen kanssa sekä pataan haudutettuna että lautasen reunalla.