Mac and cheese chilisuolakurkuilla: kermainen juustomakaroni tulisella potkulla

Mac and cheese eli juustomakaroni on kermainen arkiruoka, joka valmistuu yhdessä kattilassa. Tässä versiossa joukkoon tulevat chilisuolakurkut ja tilkka niiden lientä. Happamuus leikkaa juustokastikkeen täyteläisyyttä, ja chilin potku nostaa annoksen uudelle tasolle. Tulos on helppo mac and cheese, joka maistuu aivan erilaiselta kuin perusversio.

Mitä mac and cheese on?

Mac and cheese on amerikkalainen juustomakaroni, jossa keitetty makaroni sekoitetaan täyteläiseen juustokastikkeeseen. Kastike tehdään voista, jauhoista ja maidosta, ja siihen sulatetaan runsaasti cheddarjuustoa. Lopputulos on kermainen lohturuoka parhaimmillaan.

Juustomakaroni on herkullinen sellaisenaan, mutta rasvainen kastike kaipaa vastapainoa. Suolakurkun happamuus ja chilin tulisuus tekevät juuri sen: ne tasapainottavat täyteläistä juustokastiketta ja pitävät annoksen kepeänä lautaselle asti. Tämä mac and cheese -resepti on suunniteltu neljälle.

Ainekset neljälle

Kerää ainekset valmiiksi ennen kuin aloitat. Juustokastike kypsyy nopeasti, joten kaikki on hyvä olla käden ulottuvilla.

Makaroni ja juustokastike

• 300 g makaronia
• 30 g voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl maitoa
• 200 g cheddarjuustoraastetta
• 1 tl sinappia
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 3 chilisuolakurkkua kuutioina
• 2 rkl chilisuolakurkkujen lientä

Gratinointiin

• 1 dl pankokorppujauhoja
• 1 rkl sulatettua voita

Raasta juusto itse lohkosta. Valmiiksi raastettu juusto sisältää tärkkelystä, joka estää sulamisen ja tekee kastikkeesta rakeisen. Itse raastettu juusto sulaa tasaisesti ja antaa sileimmän lopputuloksen.

Näin teet mac and cheesen

Keitä makaroni, tee juustokastike ja sekoita joukkoon chilisuolakurkut. Vaiheet ovat yksinkertaiset, ja koko homma onnistuu yhdessä kattilassa.

1. Keitä makaroni suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta minuutin lyhyemmän ajan. Valuta.
2. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen minuutin ajan.
3. Lisää maito vähitellen koko ajan vispaten. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kastikkeen sakeutua muutama minuutti.
4. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon juustoraaste, sinappi ja paprikajauhe.
5. Lisää chilisuolakurkkujen liemi ja maista. Lisää suolaa vain tarvittaessa, sillä kurkut ja liemi tuovat kastikkeeseen suolaa.
6. Sekoita makaroni ja chilisuolakurkkukuutiot kastikkeeseen ja tarjoa heti.

Makaroni kypsyy vielä kastikkeessa, joten lyhyempi keittoaika pitää sen napakkana. Ylikypsä makaroni hajoaa kastikkeeseen eikä pidä muotoaan, joten tämä minuutti kannattaa ottaa vakavasti. Kastike näyttää aluksi ohuelta, mutta paksuuntuu nopeasti, kun makaroni imee nestettä itseensä.

Chilisuolakurkkujen liemi on tässä reseptissä avainaines. Se tuo kastikkeeseen happamuutta ja syvyyttä ilman, että tarvitsee lisätä sitruunaa tai etikkaa. Maista kastike aina ennen suolaamista: suolakurkkuliemen käytöstä ruoanlaitossa löydät lisää vinkkejä, jos haluat kokeilla lientä muissakin ruoissa.

Kattilassa vai uunissa?

Mac and cheese kattilassa on kermaisin, ja uunissa siihen saa rapean kuoren. Kumpikin tapa toimii, mutta lopputulos on erilainen.

Kattilassa valmistettu mac and cheese on silkkinen ja kermainen heti liedeltä. Se on nopein vaihtoehto arki-iltaan: koko prosessi vie noin 20 minuuttia. Kastike pysyy juoksevana ja makaroni pehmeänä, joten annos on parhaimmillaan suoraan kattilasta lautaselle.

Mac and cheese uunissa saa kultaisen, rapean pinnan, joka tuo annokseen erilaista rakennetta. Kaada valmis seos uunivuokaan, sekoita pankokorppujauhot ja sulatettu voi, ripottele seos pinnalle ja gratinoi 225 asteessa noin 10 minuuttia. Seuraa pintaa tarkasti, sillä pankokorppujauhot ruskistuvat nopeasti. Uuniversio sopii erityisesti silloin, kun haluat tarjota annoksen vieraille tai tehdä siitä hieman juhlavamman.

Mikä juusto sopii mac and cheeseen?

Cheddar antaa mac and cheeseen voimakkaan juustoisen maun ja sulaa kastikkeeseen tasaisesti. Se on perinteinen valinta juuri siksi, että se toimii.

Hyvin sulavat juustot sopivat kastikkeeseen parhaiten. Mitä enemmän juustossa on kosteutta ja rasvaa, sitä sileämmin se sulaa osaksi kastiketta. Kovemmat, pitkään kypsytetyt juustot voivat erottua kastikkeesta öljyisinä ja rakeisina, joten niitä kannattaa välttää pääjuustona. Voit kuitenkin sekoittaa useampaa juustoa keskenään moniulotteisemman maun saavuttamiseksi.

Muista aina lisätä juusto, kun kattila on nostettu liedeltä. Liian kuuma lämpö hajottaa juuston proteiinit, ja kastikkeesta tulee rakeinen. Lisää juusto kourallinen kerrallaan ja sekoita rauhallisesti, kunnes jokainen erä on sulanut ennen seuraavan lisäämistä. Näin kastike pysyy sileänä ja kiiltävänä.

Myrttisen chilisuolakurkut keventävät juustoista makaronia

Myrttisen tuliset chilisuolakurkut ovat perinteiset suolakurkkumme, joihin on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria. Valmistamme ne Vantaalla maitohappofermentoinnilla ilman etikkaa ja sokeria. Ne sisältävät eläviä maitohappobakteereja.

Chilisuolakurkut löytyvät kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmästä 500 gramman pakkauksessa. Ne eivät ole säilykehyllyllä, vaan aina tuoretuotteiden joukossa. Tämä on tärkeä tieto, jos etsit niitä ensimmäistä kertaa.

Tässä mac and cheese -reseptissä chilisuolakurkut tekevät kaksi asiaa. Kuutioina ne tuovat annokseen rakennetta ja tulista potkua jokaiseen haarukalliseen. Liemenä ne keventävät kastiketta ja lisäävät happamuutta, joka tasapainottaa juuston rikkaan maun. Tulos on juustomakaroni, jossa ei ole mitään tylsää.

Kokeile Myrttisen tuliset chilisuolakurkut ja löydä ne lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta.