Bigos eli puolalainen hapankaali-makkarapata

Bigos on puolalainen hapankaalipata, jossa fermentoitu hapankaali, porsaanliha ja makkara haudutetaan pitkään yhdessä täyteläiseksi, syvänmakuiseksi padaksi. Ruoka on talvinen, lämmin ja helposti tehtävissä. Pata sopii täydellisesti viikonlopun ruoaksi, sillä sitä riittää seuraavaksikin päiväksi. Ja se on silloin vain parempaa.

Mitä bigos on?

Bigos on puolalainen hapankaalipata, jossa hapankaali, liha ja makkara haudutetaan yhdessä pitkään ja miedolla lämmöllä. Se on Puolan kansallisruoka, jota on syöty vuosisatojen ajan niin arkena kuin juhlissa.

Meidän versiossamme on hapankaalin ja lihan lisäksi herkkusieniä, pekonia ja kuivattuja luumuja, jotka tuovat pataan lisää syvyyttä ja tekstuuria. Tulos on täyteläinen, paksu pata. Bigos ei ole hapankaalikeittoa. Se on jotain aivan muuta. Jos hapankaalikeitto kiinnostaa, löydät ohjeen hapankaalikeitosta erikseen. Bigos on paksua, lihaisaa ja lusikalla syötävää. Kerran maistettuna se jää mieleen.

Ainekset kuudelle

Tässä kaikki, mitä tarvitset hyvään bigosiin:

• 650 g fermentoitua hapankaalia
• 300 g porsaan lapaa kuutioina
• 400 g lenkkimakkaraa tai savumakkaraa
• 100 g pekonia
• 1 sipuli
• 250 g herkkusieniä
• 6 kuivattua luumua
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 4 dl lihalientä
• 2 laakerinlehteä
• 5 maustepippuria
• 1 rkl öljyä paistamiseen
• ripaus mustapippuria

Hapankaalia tarvitaan tasan yksi pakkaus. Löydät fermentoitua hapankaalia hyvin varustelluista ruokakaupoista.

Näin teet bigosin liedellä

Pekoni ja liha ruskistetaan ensin erikseen, kaikki haudutetaan sitten hapankaalin kanssa noin puolitoista tuntia, ja makkara lisätään loppuvaiheessa. Tässä järjestyksessä maut rakentuvat oikein.

1. Kuutioi pekoni ja sipuli. Viipaloi herkkusienet, leikkaa makkara paloiksi ja luumut puolikkaiksi.
2. Kuumenna öljy padassa ja paista pekoni rapeaksi. Nosta pekoni sivuun.
3. Ruskista porsaankuutiot samassa padassa erissä.
4. Lisää sipuli ja sienet ja paista, kunnes sienet ovat pehmenneet.
5. Lisää hapankaali, tomaattipyree, lihaliemi, laakerinlehdet, maustepippurit ja luumut. Palauta pekoni pataan.
6. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä.
7. Lisää makkarat viimeisen 30 minuutin ajaksi. Mausta mustapippurilla ja maista ennen suolaamista.

Jos hapankaalin maku tuntuu ennen kypsennystä liian voimakkaalta, sen voi huuhdella kevyesti vedellä ja puristaa kuivaksi ennen pataan lisäämistä. Muista kuitenkin, että hapankaali on jo itsessään suolainen, joten lisää suolaa vasta maistamisen jälkeen.

Voiko bigosin tehdä uunissa?

Voi. Uunissa tehty hapankaalipata kypsyy tasaisesti ja vaatii vähemmän tarkkailua kuin liedellä tehty versio.

Tee vaiheet 1-5 uuninkestävässä padassa liedellä, kuten liedellä tehtävässä ohjeessa. Kun kaikki ainekset ovat padassa, siirrä kannellinen pata 175-asteiseen uuniin noin 1,5 tunniksi. Lisää makkarat viimeisen 30 minuutin ajaksi, aivan kuten liedellä tehtävässä versiossa. Pidä kansi päällä koko kypsennyksen ajan, jotta neste ei haihdu liiaksi. Tarvittaessa voit lisätä hieman lihalientä tai vettä, jos pata näyttää kuivuvan.

Miksi bigos maistuu paremmalta seuraavana päivänä?

Moni pitää bigosta parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Tämä ei ole sattumaa. Makuyhdisteet jatkavat liikkumistaan lihan, kasvisten ja nesteen välillä vielä lämmön sammuttamisen jälkeen, ja kastikkeen mausteinen maku imeytyy lihaan kunnolla vasta levon aikana.

Jäähdytä pata nopeasti kypsennyksen jälkeen ja säilytä se kannellisessa astiassa jääkaapissa. Kuumenna kunnolla ennen tarjoilua. Perinteisesti bigosta lämmitetään useampaan kertaan, ja jokainen lämmityskerta syventää makua entisestään. Tee siis iso satsi kerralla.

Mitä bigosin kanssa tarjotaan?

Parhaiten bigosin rinnalle sopivat ruisleipä, keitetyt perunat tai perunamuusi. Ne tasapainottavat padan happamuuden ja täydentävät aterian.

Suolakurkut sopivat erinomaisesti padan rinnalle. Perinteiset suolakurkut tuovat pöytään raikasta vastapainoa täyteläiselle padalle. Hapankaali on muutenkin monipuolinen raaka-aine, ja jos etsit lisää ideoita sen käyttöön, kannattaa tutustua hapankaalin käyttöideoista kertovaan artikkeliimme. Sieltä löydät kymmenen erilaista tapaa hyödyntää hapankaalia arjessa.

Myrttisen fermentoitu hapankaali bigosin pohjaksi

Bigosin pohjaksi käytämme fermentoitua hapankaaliamme, jossa on kaalia, porkkanaa, suolaa ja kuminaa. Kumina tuo hapankaaliin oman syvyytensä, joka sopii bigosiin erityisen hyvin.

Fermentoitu hapankaalimme sisältää kaalia 94 prosenttia ja porkkanaa 4 prosenttia. Pakkauskoko on 650 g, eli tasan sopiva annos tähän bigosreseptiin. Yksi pakkaus, yksi pata, kuusi annosta.

Kokeile itse. Löydät Myrttisen fermentoidun hapankaalin tuotetiedot ja lisää käyttöideoita tuotesivultamme.