Klassikko suolakurkulla: perunasalaatti
Suolakurkku tekee perunasalaatista ylivertaisen
Fermentoitu suolakurkku on yksi suomalaisen keittiön peruspilareista. Se tuo ruokaan hapokkuutta, suolaisuutta ja rakennetta, jota mikään muu ainesosa ei korvaa. Fermentoinnissa, eli maitohappokäymisessä syntyvät maut ovat monisävyisempiä kuin etikkasäilönnässä – siksi suolakurkku toimii perunasalaatissa niin hyvin. Se ei dominoi, vaan tasapainottaa.
Täydellinen perunasalaatti suolakurkulla
Ainekset:
- 1 kg kiinteitä perunoita
- 1 punasipuli
- 2–3 suolakurkkua
- 1 hapan omena
- tuoretta tilliä
Kastike:
- 2 dl majoneesia
- 1 dl ranskankermaa
- 1–2 tl sinappia
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
- Keitä perunat kuorineen kypsiksi ja anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi.
- Hienonna punasipuli. Kuutioi suolakurkut ja omena. Silppua tilli.
- Sekoita kastikkeen ainekset erillisessä kulhossa tasaiseksi.
- Yhdistä ainekset varovasti käännellen. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.
Vinkki: kokeile korvata osa omenaviinietikasta rkl:lla kurkkulientä. Saat syvemmän, pyöreämmän hapokkuuden.
Vinkit makujen tasapainottamiseen
Maista aina ennen tarjoilua. Suolakurkku tuo ruokaan suolaisuutta, joten lisäsuolaa kannattaa käyttää varovasti. Hapan omena perunasalaatissa ja sitruunamehu tartarkastikkeessa tasapainottavat rasvaisuutta. Jos kastike tuntuu lattealta, lisää pisara happoa ennen suolaa.
Tuore tilli on molemmissa resepteissä avainasemassa. Se yhdistää kurkun ja muut ainekset kokonaisuudeksi. Kuivattu tilli ei toimi yhtä hyvin.
Perunasalaatti säilyy jääkaapissa pari päivää – maku paranee ensimmäisen yön aikana. Perunasalaatti sopii grillijuhliin, voileipäpöytään ja arkiruoaksi.
Myrttisen kurkut tekevät eron
Myrttisen suolakurkut valmistetaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä ilman etikkaa ja sokeria. Ne sisältävät eläviä maitohappobakteereja ja tuovat perunasalaattiin pehmeän happaman maun. Myrttisen maustekurkut säilötään mausteliemeen etikan, sokerin, valkosipulin ja tillin kanssa, mikä tekee niistä täydellisen valinnan tartarkastikkeeseen.
Löydät Myrttisen kurkut lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta, aina kylmähyllystä.
Tutustu Myrttisen suolakurkkuihin ja kokeile perunasalaattireseptiä. Katso myös Myrttisen maustekurkut tartarkastikkeen valmistukseen. Eikö kaupastasi löydy Myrttisiä? Tarkista myyntipaikat ja tilaa suoraan verkkokaupasta.