Kaksi klassikkoa kurkulla: perunasalaatti ja tartarkastike

Suolakurkku ja maustekurkku ovat suomalaisen keittiön peruspilareita. Ne tuovat ruokaan hapokkuutta, suolaisuutta ja rakennetta, jota mikään muu ainesosa ei korvaa. Kaksi klassikkoa hyödyntävät kurkkuja erityisen onnistuneesti: perunasalaatti ja tartarkastike.

Suolakurkku tekee perunasalaatista ylivertaisen

Fermentoitu suolakurkku tuo ruokaan syvää, pehmeän hapanta makua ja täyteläistä umamia. Maitohappofermentoinnissa syntyvät maut ovat monisävyisempiä kuin etikkasäilönnässä – siksi suolakurkku toimii perunasalaatissa niin hyvin. Se ei dominoi, vaan tasapainottaa.

Maustekurkku puolestaan tuo tartarkastikkeeseen napakan rakenteen ja mausteliemen vivahteita. Tilli, valkosipuli ja etikka luovat kirkkaan, raikkaan pohjan, joka nostaa yksinkertaisenkin kalaruoan uudelle tasolle.

Täydellinen perunasalaatti suolakurkulla

Ainekset

• 1 kg kiinteitä perunoita
• 1 punasipuli
• 2–3 suolakurkkua
• 1 hapan omena
• tuoretta tilliä

Kastike:

• 2 dl majoneesia
• 1 dl ranskankermaa
• 1–2 tl sinappia
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Valmistus

1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi ja anna jäähtyä. Kuori ja kuutioi.
2. Hienonna punasipuli. Kuutioi suolakurkut ja omena. Silppua tilli.
3. Sekoita kastikkeen ainekset erillisessä kulhossa tasaiseksi.
4. Yhdistä ainekset varovasti käännellen. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Vinkki: kokeile korvata osa omenaviinietikasta rkl:lla kurkkulientä. Saat syvemmän, pyöreämmän hapokkuuden.

Rapsakka tartarkastike maustekurkulla

Ainekset

• 2 dl majoneesia (tai puoliksi majoneesia ja kermaviiliä)
• 2–3 maustekurkkua hienonnettuna
• 1 rkl kapriksia (valinnainen)
• 1 rkl tuoretta tilliä
• ruohosipulia tai 1/2 salottisipulia
• sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria

Valmistus

1. Hienonna maustekurkut, kaprikset, sipuli ja tilli. Mitä pienempi silppu, sitä tasaisempi kastike.
2. Sekoita hienonnetut ainekset majoneesiin.
3. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
4. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Maut syvenevät odottaessa.

Kevyempi versio syntyy korvaamalla puolet majoneesista kermaviilillä. Raikkaampi, mutta silti täyteläinen.

Vinkit makujen tasapainottamiseen

Maista aina ennen tarjoilua. Suolakurkku tuo ruokaan suolaisuutta, joten lisäsuolaa kannattaa käyttää varovasti. Hapan omena perunasalaatissa ja sitruunamehu tartarkastikkeessa tasapainottavat rasvaisuutta. Jos kastike tuntuu lattealta, lisää pisara happoa ennen suolaa.

Tuore tilli on molemmissa resepteissä avainasemassa. Se yhdistää kurkun ja muut ainekset kokonaisuudeksi. Kuivattu tilli ei toimi yhtä hyvin.

Perunasalaatti säilyy jääkaapissa pari päivää – maku paranee ensimmäisen yön aikana. Tartarkastike säilyy noin kolme päivää. Perunasalaatti sopii grillijuhliin, voileipäpöytään ja arkiruoaksi. Tartarkastike on parhaimmillaan paistetun kalan tai uuniperunoiden rinnalla.

Myrttisen kurkut tekevät eron

Myrttisen suolakurkut valmistetaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä ilman etikkaa ja sokeria. Ne sisältävät eläviä maitohappobakteereja ja tuovat perunasalaattiin pehmeän happaman maun. Myrttisen maustekurkut säilötään mausteliemeen etikan, sokerin, valkosipulin ja tillin kanssa, mikä tekee niistä täydellisen valinnan tartarkastikkeeseen.

Löydät Myrttisen kurkut lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta, aina kylmähyllystä.

Tutustu Myrttisen suolakurkkuihin ja kokeile perunasalaattireseptiä. Katso myös Myrttisen maustekurkut tartarkastikkeen valmistukseen. Eikö kaupastasi löydy Myrttisiä? Tarkista myyntipaikat ja tilaa suoraan verkkokaupasta.