Hapankaalikeitto Myrttisen fermentoidusta hapankaalista

Hapankaalikeitto on yksi niistä ruoista, jotka lämmittävät sekä vatsan että mielen. Se on edullinen, helppo ja anteeksiantava arkiruoka: pienet mittavirheet eivät pilaa lopputulosta, ja aineksia löytyy useimmista keittiöistä. Tässä reseptissä käytämme Myrttisen fermentoitua hapankaalia, jonka maitohappokäymisellä syntynyt pehmeän hapan maku tekee keitosta täyteläisen ilman turhia temppuja. Neljä annosta valmistuu alle tunnissa.

Ainekset

Tämä hapankaalikeittoresepti on mitoitettu neljälle annokselle.

• 400 g Myrttisen fermentoitua hapankaalia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 8 dl kasvis- tai lihalientä
• 2 laakerinlehteä
• 5 maustepippuria
• 1 tl kuivattua meiramia
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Smetanaa ja ruisleipää tarjoiluun
• Valinnainen lihaisa lisä: 200 g makkaraa, pekonia tai jauhelihaa

Näin valmistat hapankaalikeiton

Hapankaalikeitto valmistuu viidessä selkeässä vaiheessa. Koko prosessi kestää noin 40 minuuttia.

1. Kuullota kasvikset. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Kuumenna öljy paksureunaisessa kattilassa ja kuullota sipulia muutama minuutti, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja porkkanat. Paista pari minuuttia sekoittaen.
2. Lisää hapankaali. Kaada Myrttisen fermentoitu hapankaali kattilaan liemineen. Sekoita kasvisten joukkoon ja anna hautua hetki, jotta maut alkavat yhdistyä.
3. Kaada liemi ja mausta. Lisää kasvis- tai lihaliemi, laakerinlehdet, maustepippurit ja meirami. Sekoita tasaiseksi.
4. Hauduta. Keitä keitto kiehuvaksi ja laske lämpö matalaksi. Anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja maut ovat tasaantuneet.
5. Maista ja viimeistele. Poista laakerinlehdet ja maustepippurit. Maista keitto ennen suolaamista, sillä hapankaali tuo jo itsessään suolaisuutta. Lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Tarjoile kuumana smetanan ja ruisleivän kanssa.

Vinkki: suolaa kannattaa todella lisätä vasta aivan lopuksi. Hapankaali ja liemikuutio tuovat keittoon yllättävän paljon suolaisuutta.

Näin säädät happamuutta

Hapankaalikeitto on luonteeltaan miedon hapan, mutta happamuuden voimakkuus vaihtelee maun ja mieltymysten mukaan. Onneksi sitä on helppo säätää molempiin suuntiin.

Jos keitto on liian hapan

Valuta hapankaali siivilässä ja huuhtele se kevyesti kylmällä vedellä ennen kattilaan lisäämistä. Tämä poistaa osan happamuudesta mutta säilyttää maun perustan. Toinen keino: teelusikallinen hunajaa keiton joukkoon pehmentää happamuutta huomaamattomasti. Lisää hunaja loppuvaiheessa ja maista uudelleen.

Jos haluat enemmän ryhtiä

Anna keiton hautua pidempään matalalla lämmöllä. Pidempi haudutus syventää makuja ja tekee keitosta täyteläisemmän. Savumakkara on toinen erinomainen tapa tuoda ryhtiä: pilko se kuutioiksi ja paista pannulla ennen keittoon lisäämistä. Savuisuus ja happamuus toimivat yhdessä erinomaisesti.

Kasvisversio ja lihaisa versio

Hapankaalikeitto taipuu helposti sekä kasvis- että lihaisaan suuntaan. Kasvisversiossa käytä kasvislientä ja jätä liha pois. Keitto on sellaisenaan maukas ja täyttävä, erityisesti ruisleivän ja reilun smetananokareen kanssa.

Lihaisaan versioon lisää makkaraa, pekonia tai jauhelihaa. Paista liha ensin pannulla kypsäksi ja lisää se kattilaan samalla kun kasvikset kuullottuvat. Makkara tuo savuisuutta, pekoni suolaisuutta ja jauheliha tuhtia rakennetta. Kokeile eri yhdistelmiä ja löydä oma suosikkisi.

Molemmissa versioissa hapankaali on pääosan esittäjä. Liha tai sen puuttuminen muuttaa keiton luonnetta, mutta ei sen ydintä.

Fermentoitu hapankaali ei ole etikkakaali

Kaupan hyllystä löytyy sekä fermentoitua hapankaalia että etikalla säilöttyä kaalia. Ne näyttävät samanlaisilta, mutta ovat eri tuotteita. Ero syntyy menetelmässä.

Fermentoidussa hapankaalissa kaali hapatetaan maitohappokäymisellä: kaali ja suola käynnistävät käymisprosessin, jossa bakteerit muuttavat kaalin sokerit maitohapoksi. Tämä luo pehmeän, pyöreän happamuuden. Etikkakaali puolestaan saa happamuutensa lisätystä etikasta, joka tuottaa terävämmän ja yksiulotteisemman maun.

Keitossa ero tuntuu selvästi. Fermentoidulla hapankaalilla valmistettu hapankaalikeitto on maullisesti syvempi ja tasapainoisempi. Etikkakaali voi tehdä keitosta pistävän happaman. Siksi raaka-aineen valinnalla on väliä. Jos haluat parasta makua, valitse fermentoitu hapankaali.

Myrttisen fermentoitu hapankaali

Myrttisen fermentoitu hapankaali valmistetaan perinteisellä maitohappokäymismenetelmällä ja maustetaan Myrttisen salaisella liemellä. Sama perinteinen menetelmä, jolla Myrttisen perinteiset suolakurkut ovat valloittaneet suomalaiset jo vuosikymmenten ajan. Valikoimasta löytyy myös porkkanaa sisältävä versio.

Myrttisen hapankaali on tuoretuote, joka säilytetään kylmässä. Löydät sen kauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta, kylmähyllystä. Kokeile sitä tässä hapankaalikeittoreseptissä ja maista ero.