Mistä Myrttisen suolakurkut valmistetaan?

Myrttisen suolakurkut valmistetaan valikoiduista suomalaisista avomaankurkuista, jotka fermentoidaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä käsityönä Vantaalla. Ei etikkaa, ei sokeria. Fermentoinnin ansiosta kurkut sisältävät eläviä maitohappobakteereja, jotka syntyvät käymisprosessin aikana.

Reseptin tarina alkoi 1940-luvulla, kun herra Surojegin ryhtyi hapattamaan kurkkuja Helsingissä tammitynnyreissä kallioluolissa. Yli 80 vuotta myöhemmin resepti on edelleen sama. Alla vastaamme yleisimpiin kysymyksiin suolakurkkujen raaka-aineista, valmistusmenetelmästä ja siitä, mikä tekee fermentoidusta suolakurkusta ainutlaatuisen.

Mitä raaka-aineita perinteiseen suolakurkkuun tarvitaan?

Raaka-aineet ovat yksinkertaiset: suomalaiset avomaankurkut, vesi, suola ja mausteet. Maitohappobakteerit syntyvät käymisen aikana – erillistä hapatetta ei tarvita. Etikkaa tai sokeria ei käytetä lainkaan.

Avomaankurkku on raaka-aineena ratkaiseva. Kasvihuonekurkku ei sovellu suolakurkun valmistukseen, sillä avomaankurkun rakenne ja maku kestävät fermentointiprosessin aivan eri tavalla. Valmistamme suolakurkkumme valikoiduista suomalaisista avomaankurkuista, ja jokainen erä tarkastetaan ennen käsittelyä.

Suola käynnistää maitohappokäymisen ja luo ympäristön, jossa haitalliset bakteerit eivät pääse lisääntymään. Mausteet – kuten tilli ja valkosipuli – antavat kurkuille niille ominaisen täyteläisen maun.

Miten maitohappokäyminen eroaa etikkasäilönnästä?

Maitohappokäymisessä kurkut fermentoituvat suolavedessä, jolloin kurkuissa jo olevat bakteerit tuottavat maitohappoa. Etikkasäilönnässä kurkut upotetaan valmiiseen etikkaliemeen, joka säilöö tuotteen kemiallisesti. Kaksi täysin eri menetelmää, kaksi eri lopputulosta.

Fermentoinnissa bakteerit muuttavat kurkun sokerit maitohapoksi. Se laskee liemen pH:ta ja antaa kurkuille pehmeän happaman maun. Fermentoidut suolakurkut sisältävät eläviä maitohappobakteereja myös valmiissa tuotteessa.

Etikkakurkuissa happamuus tulee suoraan etikasta, ei käymisestä. Prosessi on nopeampi, mutta se ei synnytä eläviä bakteerikulttuureja. Maku on tyypillisesti pistävämpi ja yksisävyisempi. Maustekurkut valmistetaan yleensä juuri tällä etikkamenetelmällä.

Miksi suolakurkuissa on eläviä maitohappobakteereja?

Elävät maitohappobakteerit syntyvät maitohappokäymisen sivutuotteena. Kun avomaankurkut fermentoituvat suolavedessä ilman etikkaa, bakteerit lisääntyvät ja pysyvät elossa valmiissa tuotteessa. Siksi fermentoitu suolakurkku on paljon enemmän kuin pelkkä säilötty kurkku.

Eläviä maitohappobakteereja löytyy vain fermentoiduista suolakurkuista. Etikalla säilötyt kurkut eivät sisällä näitä bakteereja, koska etikka estää käymisprosessin. Lue vastaukset yleisimpiin kysymyksiin fermentoinnista ja maitohappobakteereista.

Kuinka suolakurkut valmistetaan käsityönä?

Valmistamme suolakurkut käsityönä Vantaalla. Prosessi alkaa avomaankurkkujen vastaanottamisesta ja lajittelusta, jatkuu suolaveden valmistukseen ja maustamiseen, ja huipentuu fermentointiin. Jokainen vaihe vaatii käsityötä ja ammattitaitoa.

1. Raaka-aineiden valinta: Valikoimme suomalaiset avomaankurkut huolellisesti. Jokaisen kurkun tulee täyttää laatuvaatimukset.
2. Suolaveden valmistus ja maustaminen: Kurkut asetetaan suolaveteen yhdessä mausteiden kanssa. Oikea suolapitoisuus on kriittinen fermentoinnin onnistumiselle.
3. Fermentointi: Maitohappokäyminen käynnistyy. Prosessia seurataan tarkasti – lämpötila ja aika vaikuttavat lopputulokseen merkittävästi.
4. Pakkaaminen: Valmiit suolakurkut pakataan liemineen ja toimitetaan kauppoihin tuoretuotteena kylmäketjussa.

Sama perinteinen venäläinen menetelmä on ollut käytössä jo 1940-luvulta lähtien. Moni asia on muuttunut vuosikymmenten saatossa – mutta resepti ei. Tutustu Myrttisen suolakurkkuihin ja niiden tarinaan tarkemmin.

Miten suolakurkku eroaa maustekurkusta?

Suolakurkku ja maustekurkku ovat kaksi eri tuotetta. Suolakurkku fermentoidaan maitohappokäymisellä ilman etikkaa. Maustekurkku säilötään maustettuun etikkaliemeen. Elävät maitohappobakteerit koskevat vain suolakurkkuja.

Fermentoidun suolakurkun maku on täyteläinen ja pehmeän hapan. Se sopii sellaisenaan nautittavaksi, leivän päälle, salaatteihin tai lisukkeeksi. Useiden ravintoloiden suolakurkkuvalinta numero yksi.

Maustekurkku valmistetaan etikkaliemeen, johon lisätään sokeria ja mausteita. Maku on makeampi ja pistävämpi. Maustekurkut eivät sisällä eläviä maitohappobakteereja, koska etikka estää fermentoinnin.

Muista etsiä suolakurkut kauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta kylmähyllystä – ne ovat tuoretuotteita, jotka säilytetään aina kylmässä. Löydä Myrttisen tuotteet lähikaupassasi.