Olivier-salaatti suolakurkulla: täyteläinen klassikko juhlapöytään
Olivier-salaatti on juhlapöydän klassikko, joka tunnetaan Suomessa myös nimellä venäläinen perunasalaatti. Toisin kuin kotimainen perunasalaatti, salat olivier yhdistää keitetyt kasvikset, proteiinin ja fermentoidun suolakurkun tasaisiksi kuutioiksi leikattuun, majoneesilla sidottuun kokonaisuuteen. Olivier-salaatista on nykyään lukuisia koti- ja maakohtaisia versioita, joissa proteiini ja osa kasviksista vaihtelevat. Tässä reseptissä valmistamme olivier-salaatin suolakurkulla kuudelle. Valmistusaika on noin tunti, josta suurin osa kuluu ainesten jäähdyttämiseen.
Olivier-salaatin ainekset kuudelle
Kaikki ainekset leikataan samankokoisiksi kuutioiksi, joten mittaa ne valmiiksi ennen kuin aloitat kypsentämisen.
- 500 g kiinteitä perunoita
- 200 g porkkanoita (noin 2 keskikokoista)
- 4 kananmunaa
- 200 g keitettyjä tai grillattuja broilerin rintafileitä
- 200 g fermentoituja suolakurkkuja (valutettuina)
- 150 g vihreitä herneitä (pakaste tai tölkki, valutettuina)
- 150 g majoneesia
- Valkoista pippuria ja suolaa maun mukaan
- Tuoretta tilliä koristeluun
Tässä versiossa käytämme fermentoitua suolakurkkua, koska haluamme salaattiin pehmeän hapanta ja suolaista makua. Toisissa Olivier-versioissa käytetään myös etikkaliemeen säilöttyä kurkkua. Maista salaatti aina ennen kuin lisäät suolaa: suolakurkku ja sen liemi tuovat jo merkittävästi suolaisuutta.
Näin valmistamme Olivier-salaatin
Valmistuksen tärkein sääntö: kaikki ainekset jäähdytetään täysin ennen kokoamista. Lämmin peruna tai porkkana voi löysentää majoneesikastikkeen ja tehdä salaatista vetisen. Varaa jäähdytykseen vähintään puoli tuntia.
- Keitä perunat ja porkkanat kuorineen kypsiksi mutta kiinteiksi. Perunat kestävät noin 20 minuuttia, porkkanat hieman vähemmän. Nosta ne valumaan ja anna jäähtyä kokonaan.
- Keitä kananmunat koviksi (10 minuuttia kiehuvassa vedessä). Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori.
- Kypsennä broilerin rintafileet kauttaaltaan kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä nopeasti ja siirrä jääkaappiin.
- Valuta suolakurkut ja purista niistä ylimääräinen neste varovasti käsin. Tämä estää salaattia vetistymästä.
- Valuta herneet ja anna niiden valua kunnolla.
- Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa kaikki ainekset, perunat, porkkanat, kananmunat, broileri ja suolakurkut, noin sentin kuutioiksi.
- Yhdistä kuutiot ja herneet suureen kulhoon. Lisää majoneesi ja sekoita varovasti, jotta kuutiot eivät murene.
- Mausta valkoisella pippurilla. Maista ennen suolan lisäämistä.
- Peitä kulho ja anna salaatin vetäytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua. Koristele tuoreella tillillä.
Kun nostat salaatin jääkaapista, sen pitäisi olla kiinteä ja yhtenäinen. Jos se on löysä tai nestemäinen, ainekset olivat todennäköisesti liian lämpimiä kokoamisvaiheessa.
Miksi tasainen kuutiointi ratkaisee
Olivier-salaatti eroaa monesta muusta perunasalaatista juuri kuutioinnin tarkkuudella. Kun jokainen pala on saman kokoinen, jokaisessa haarukallisessa maistuu perunaa, porkkanaa, munaa, kurkkua ja proteiinia tasaisesti. Isot, epätasaiset palat johtavat siihen, että yksi suupala on pelkkää perunaa ja toinen pelkkää kurkkua.
Tavoittele noin sentin kuutioita. Tämä koko on lähellä herneen kokoa, ja se sitoo majoneesin tasaisesti kaikkien ainesten ympärille. Terävä veitsi ja jäähtyneet ainekset helpottavat työtä: lämmin peruna murenee leikattaessa, kylmä peruna pysyy koossa.
Kasvipohjainen muunnos
Olivier-salaatin kasvisversio syntyy helposti. Jätä broileri pois ja korvaa kananmunat 200 grammalla kiinteää tofua, joka kuutioidaan samankokoisiksi paloiksi kuin muut ainekset. Käytä kasvipohjaista majoneesia tavallisen tilalla.
Perunat, porkkanat, herneet ja suolakurkut pysyvät reseptissä ennallaan. Ne muodostavat salaatin rungon, ja fermentoitu suolakurkku tuo hapokkuuden myös kasvisversioon. Tofu kannattaa painella kuivaksi ennen kuutiointia, jotta se ei tuo ylimääräistä nestettä salaattiin.
Valmistaminen etukäteen ja kylmäsäilytys
Olivier-salaatti on erinomainen etukäteen valmistettava juhlaruoka. Paras tapa on keittää perunat, porkkanat ja kananmunat edellisenä päivänä, jäähdyttää ne ja säilyttää kuorineen jääkaapissa. Kuori, kuutioi ja lisää majoneesi vasta muutama tunti ennen tarjoilua.
Säilytä valmis salaatti kannellisessa astiassa jääkaapissa ja noudata lyhimmän säilyvän raaka-aineen pakkausohjetta. Älä jätä majoneesia, kananmunaa tai broileria sisältävää salaattia pitkäksi aikaa lämpimään, vaan nosta sitä buffetpöytään pienissä erissä. Pakastamista emme suosittele, koska perunan ja majoneesikastikkeen rakenne muuttuu helposti.
Jos suolakurkkua jää yli, löydät muita suolakurkkureseptejä arkeen ja juhlaan.
Miksi Myrttisen suolakurkku sopii Olivier-salaattiin
Olivier-salaatti suolakurkulla vaatii kurkun, jonka maku on pehmeän hapan, ei etikkainen. Myrttisen perinteiset suolakurkut fermentoidaan perinteisellä venäläisellä maitohappokäymismenetelmällä ilman etikkaa ja sokeria. Mausteina ovat kruunutilli, valkosipuli, piparjuuri ja viinimarjalehti. Tämä mausteprofiili sopii venäläiseen perunasalaattiin kuin se olisi suunniteltu sitä varten.
Valmistamme suolakurkkumme käsin Vantaalla valikoiduista avomaankurkuista, ja ne sisältävät eläviä maitohappobakteereja. Fermentoidun kurkun pehmeä happamuus tasapainottaa majoneesin täyteläisyyttä ja antaa tälle versiolle oman luonteensa. Löydät tuotteemme lähikauppasi hedelmä- ja vihannesosastolta kylmähyllystä.
Lähteet
Tuote- ja lähdetiedot tarkistettu 2.9.2026.