Kebab leivinpaperin välissä: rapea kotikebab chilisuolakurkuilla

Kebab leivinpaperin välissä on helppo tapa tehdä kotikebab ilman vartaita, rotisseriegrilliä tai muita erikoisvälineitä. Jauheliha maustetaan, kaulitaan ohueksi levyksi kahden leivinpaperin välissä ja paistetaan uunissa. Lopputulos on mehevä, suikaleiksi leikattu kebabliha, jonka reunat ruskistuvat pannulla rapeiksi. Täytteeksi tulevat tuliset chilisuolakurkut, jotka antavat annokselle potkua ja hapokkuutta.

Miksi kebab leivinpaperin välissä onnistuu kotona?

Ohueksi kaulittu liha kypsyy uunissa nopeasti ja tasaisesti, toisin kuin paksu pötkylä, joka vaatii pitkän kypsennysajan. Kun kypsä levy leikataan suikaleiksi ja paistetaan vielä kuumalla pannulla, reunoista tulee rapeita ja paahteisia. Rakenne muistuttaa yllättävän paljon pyörivältä vartaalta leikattua kebablihaa.

Tapa on levinnyt somessa maailmanlaajuiseksi viraalihitiksi, ja syy on selvä: tekniikka toimii tavallisella kotikeittiön uunilla ilman erikoisvälineitä. Ainoat vaatimukset ovat kärsivällinen vaivaus ja ohut kauliminen. Kun nämä kaksi asiaa onnistuvat, muu hoituu itsestään.

Ainekset neljälle

Alla olevat ainekset riittävät neljälle. Kastikkeessa käytetään chilisuolakurkkujen lientä, joka tuo siihen sopivaa happamuutta ja tulisuutta ilman ylimääräisiä aineksia.

Kebabliha

• 500 g naudan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 2 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl korianterinsiemenjauhetta
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Valkosipulikastike

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl chilisuolakurkkujen lientä
• ripaus suolaa

Tarjoiluun

• 4 pitaleipää
• 4 chilisuolakurkkua viipaleina
• 1 dl marinoitua punasipulia
• jäävuorisalaattia
• 2 tomaattia viipaleina

Näin teet kebabin leivinpaperin välissä

Liha maustetaan, kaulitaan ohueksi leivinpaperien välissä, paistetaan uunissa ja leikataan suikaleiksi. Prosessi on suoraviivainen, mutta vaivaaminen ja ohut kauliminen ratkaisevat lopputuloksen laadun.

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Raasta sipuli hienoksi ja purista valkosipulinkynnet. Sekoita ne jauhelihaan suolan ja mausteiden kanssa ja vaivaa käsin pari minuuttia, kunnes seos on tahmeaa ja tasaista.
3. Nosta liha leivinpaperin päälle, laita toinen leivinpaperi päälle ja kauli ohueksi, noin 3 millin paksuiseksi levyksi.
4. Poista päällimmäinen paperi ja nosta levy alapaperin kanssa uunipellille. Paista noin 12 minuuttia, kunnes liha on läpikypsää.
5. Anna levyn jäähtyä hetki ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.
6. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista suikaleita kovalla lämmöllä muutama minuutti, kunnes reunat ovat rapeita.
7. Lämmitä pitaleivät ja täytä ne lihalla, salaatilla, tomaatilla, marinoidulla punasipulilla ja chilisuolakurkuilla. Lisää valkosipulikastike.

Kun leikkaat suikaleet ohuiksi, niistä tulee rapeampia pannulla paistaessa. Mitä ohuempi suikale, sitä enemmän pintaa saa kosketuksiin kuuman pannun kanssa ja sitä parempi paahteinen pinta syntyy. Nämä ovat leivinpaperitekniikan parhaat puolet: uunikebab antaa mehevän perustan, ja pannu viimeistelee rapeuden.

Miten teet kebab-kastikkeen itse?

Sekoita turkkilainen jogurtti, puristettu valkosipuli, ripaus suolaa ja ruokalusikallinen chilisuolakurkkujen lientä. Siinä kaikki. Kastike syntyy muutamassa minuutissa ja maistuu paljon paremmalta kuin kaupan valmiskastike.

Tulisempi versio syntyy lisäämällä kastikkeeseen hienoksi silputtua chilisuolakurkkua. Muutama pala riittää antamaan selvän potkun ilman, että tulisuus peittää muut maut alleen. Kastike on parhaimmillaan, kun se saa maustua jääkaapissa sillä aikaa, kun liha paistuu uunissa. Maut tasaantuvat ja valkosipuli pehmenee sopivasti. Suolakurkkuliemen käyttö kastikkeessa on vain yksi tapa hyödyntää purkin nestettä.

Mitä kebabiin laitetaan?

Lihan lisäksi kebab tarvitsee raikkaita kasviksia, jotain hapanta ja kastiketta. Kasvikset keventävät mehevää lihaa ja tuovat annokseen rakennetta. Kastike sitoo täytteet yhteen.

Tämän kebab-ohjeen voi toteuttaa kolmella tavalla. Pitakebabissa liha ja täytteet ladotaan pitaleivän sisään. Kebabrullassa sama täyte kääritään tortillaan tiukaksi rullaksi. Kebablautasella liha tarjoillaan riisin ja salaatin kanssa ilman leipää. Kaikki kolme toimivat hyvin, ja täytteet pysyvät samoina.

Marinoitu punasipuli ja chilisuolakurkut tuovat annokseen happamuutta ja tulisuutta, jotka keventävät mehevää lihaa. Ne eivät ole vain koriste vaan tärkeä osa makutasapainoa. Jos haluat tietää lisää marinoidun punasipulin käyttötavoista, löydät niistä helposti lisää ideoita myös muihin arkiruokiin.

Myrttisen chilisuolakurkut tuovat kotikebabiin potkua

Chilisuolakurkut ovat perinteiset suolakurkkumme, joihin on lisätty reippaasti chiliä ja pippuria. Fermentoimme ne Vantaalla perinteisellä maitohappokäymismenetelmällä, ilman etikkaa ja sokeria. Ne sisältävät eläviä maitohappobakteereja, aivan kuten kaikki fermentoidut suolakurkkumme.

Kotikebabissa chilisuolakurkut toimivat täydellisesti: ne tuovat raikkautta, hapokkuutta ja sopivaa tulisuutta mehevän kebablihan rinnalle. Viipaloi ne ohuiksi ja lisää pitaleivän täytteeksi tai tarjoile sellaisenaan lautasella. Kastikkeeseen käytetty kurkkuliemi tekee valkosipulikastikkeesta entistä maukkaampaa.

Chilisuolakurkut löydät kaupan hedelmä- ja vihannesosaston kylmästä 500 gramman pakkauksessa. Avattu purkki säilytetään jääkaapissa, kurkut kokonaan liemen peitossa. Kokeile Myrttisen tuliset chilisuolakurkut seuraavassa kotikebabissasi.