Skip to main content
Kauppa

Asiakaspalvelu / Tilaukset

Peruna-fetasalaatti fermentoiduilla vihreillä pavuilla

Julkaisija Sanna Sundholm Kirjoitettu Artikkeli

Tämä salaatti vihreistä pavuista on ruokaisa kokonaisuus, joka toimii sellaisenaan tai grilliruoan rinnalla. Kiinteät perunat, reilusti fetaa ja fermentoidut vihreät pavut muodostavat yhdistelmän, jossa jokainen ainesosa tuo oman roolinsa: täyttävyyttä, suolaisuutta ja raikasta happamuutta. Sitruunainen oliiviöljykastike sitoo kaiken yhteen.

Resepti on suunniteltu neljälle ja valmistuu noin 30 minuutissa. Fermentoidut vihreät pavut tuovat salaattiin valmiin valkosipulisen ja pehmeän happaman elementin, joten erillisiä marinointivaiheita ei tarvita. Kaikki raaka-aineet löytyvät tavallisesta ruokakaupasta.

Salaatin ainekset neljälle

Kokoa kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin aloitat keittämisen. Näin valmistus sujuu joutuisasti.

  • 600 g kiinteitä perunoita (esim. Siikli tai Nicola)
  • 150 g fermentoituja vihreitä papuja
  • 150 g fetajuustoa
  • 1 pieni punasipuli
  • 3 rkl tuoretta tilliä, hienonnettuna
  • 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna

Perunoiden valinnalla on väliä. Kiinteä peruna pitää muotonsa kastikkeessa eikä muutu puuromaisen pehmeäksi. Jauhoinen peruna hajoaa sekoittaessa, ja lopputulos on sotkuinen. Punasipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Jos sipulin maku tuntuu liian voimakkaalta, liota renkaita kylmässä vedessä kymmenen minuuttia ja valuta ennen käyttöä.

Sitruunainen oliiviöljykastike

Kastike on tarkoituksella yksinkertainen, jotta pavuista ja fetasta tuleva maku pääsee esiin.

Sekoita ensin sitruunamehu ja sinappi keskenään pienessä kulhossa. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana samalla vatkaten. Sinappi auttaa kastikkeen emulgoitumaan, jolloin öljy ja sitruunamehu eivät erotu toisistaan lautasella. Mausta pippurilla. Älä lisää suolaa ennen kuin olet maistanut kastikkeen yhdessä papujen ja fetan kanssa.

Näin peruna-fetasalaatti valmistetaan

Valmistusaika on noin 30 minuuttia, josta suurin osa kuluu perunoiden keitossa. Varsinainen kokoaminen vie alle kymmenen minuuttia.

  1. Pese perunat ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia. Perunat ovat valmiita, kun veitsi uppoaa helposti mutta peruna ei hajoa.
  2. Valuta perunat ja anna niiden höyrytä kuiviksi kattilassa ilman kantta pari minuuttia. Kuori halutessasi ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi tai puoliksi.
  3. Valuta fermentoidut vihreät pavut ja leikkaa ne noin 3 cm:n paloiksi. Jos pavut ovat pieniä, käytä sellaisenaan.
  4. Leikkaa punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
  5. Yhdistä lämpimät perunat ja kastike suuressa kulhossa. Käännä varovasti, jotta perunat eivät murene.
  6. Lisää pavut, sipuli ja tuoreet yrtit. Sekoita hellästi.
  7. Murustele feta pinnalle. Älä sekoita fetaa joukkoon, vaan jätä se isoiksi muruiksi salaatin päälle.

Kastike lisätään lämpimiin perunoihin. Lämmin peruna imee kastikkeen itseensä, ja maku ulottuu jokaiseen palaan. Jos lisäät kastikkeen jäähtyneisiin perunoihin, se jää enemmän pintaan ja salaatista tulee kevyempi mutta vähemmän maukas. Kokeile molempia tapoja ja valitse oma suosikkisi.

Valmis papusalaatti näyttää parhaalta, kun feta on isoina muruina pinnalla ja yrtit tuovat väriä. Maista ennen tarjoilua. Jos salaatti kaipaa lisää happamuutta, purista päälle hieman sitruunamehua.

Miten makua ja rakennetta säädetään?

Tämä on kohta, jossa teet reseptistä omasi. Fermentoidut pavut tuovat salaattiin suolaisuutta ja happamuutta, mutta niiden voimakkuus vaihtelee erän mukaan. Maista siis aina ennen kuin lisäät suolaa.

Jos haluat enemmän valkosipulin makua, lisää puolikas raastettu valkosipulinkynsi kastikkeeseen. Yrttejä voi vaihdella: basilika toimii kesällä, ruohosipuli tuo miedomman maun. Kaprikset tai oliivit tuovat lisää suolaisuutta, jos kaipaat sitä.

Perunoiden rakenteella on suuri merkitys. Jos pidät pehmeämmästä salaatista, keitä perunoita pari minuuttia pidempään. Jos haluat selkeän lohkomaisen rakenteen, ota perunat ylös juuri sillä hetkellä, kun veitsi uppoaa. Papujen määrää kannattaa myös testata: 150 g on hyvä lähtökohta, mutta voit lisätä toisen purkin, jos haluat salaatista enemmän vihreiden papujen ja fetan painotteisen.

Tarjoilu ja kylmäsäilytys

Tarjoile salaatti huoneenlämpöisenä tai viileänä. Huoneenlämpöisenä maut ovat voimakkaampia. Jos salaatti on odottanut jääkaapissa, ota se esiin noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Fermentoiduista vihreistä pavuista tehty salaatti toimii grilliruoan lisukkeena, kalan kanssa tai sellaisenaan kevyenä pääruokana. Lisää rinnalle rapeaa leipää, niin annoksesta tulee täyttävämpi.

Säilytä ylijäänyt salaatti kannellisessa astiassa jääkaapissa. Pidä salaatti kylmänä ja nosta sitä tarjolle tarvittaessa pienissä erissä. Noudata käytettyjen raaka-aineiden pakkausmerkintöjä säilyvyysajan osalta. Pakastamista ei suositella, sillä perunoiden rakenne kärsii ja kastike erottuu.

Miksi Myrttisen vihreät pavut sopivat salaattiin?

Myrttisen vihreät pavut fermentoidaan Vantaalla perinteisellä maitohappokäymismenetelmällä, ilman etikkaa ja sokeria. Mausteina ovat kruunutilli, valkosipuli ja piparjuuri. Pavut sisältävät eläviä maitohappobakteereja.

Salaatissa tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että pavut tuovat valmiiksi kerroksellisuutta: suolaisuutta, pehmeää happamuutta ja valkosipulin makua. Erillisiä marinointeja tai maustekikkoja ei tarvita. Rapsakoiden papujen rakenne tuo myös mukavan kontrastin pehmeän perunan ja muruisen fetan rinnalle.

Valuta pavut ennen käyttöä. Maista salaatti kokonaisuutena ennen kuin lisäät suolaa, sillä tuotteen liemen ainesosissa suolan määräksi ilmoitetaan 3,5 prosenttia. Näin helppoa se on.

Lähteet

Tuote- ja lähdetiedot tarkistettu 2.9.2026.